Vegetarier Only

Pflaumen, Mirabellen und Zwetschgen haben wieder Saison und können frisch geerntet werden. Die violetten, roten oder gelben Früchte sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und finden in einer Vielzahl von herzhaften und süßen Gerichten Verwendung.

Mehr als 2000 Arten und Unterarten von Pflaumen und Zwetschgen gibt es dank jahrelanger Züchtungen mittlerweile. Schon im Juli kann man die ersten Pflaumen und Mirabellen von den Bäumen pflücken, ab August haben die leckeren Früchte Hochsaison. Die Zwetschgen lassen dagegen noch etwas länger auf sich warten, verlängern dafür aber die Saison für das beliebte Obst bis weit in den Herbst hinein – Reichlich Gelegenheit, also, sich durch die unzähligen Rezepte zu arbeiten und immer wieder etwas Neues mit Pflaumen und Co. auszuprobieren.
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Krebs bleibt eine Krankheit, um die viel geforscht wird. Mittlerweile gilt als bewiesen, dass eine vegetarische Ernährung eine gesündere Alternative zu einer fleischreichen Kost darstellt. Nicht nur, dass Vegetarier seltener an Bluthochdruck und Übergewicht wie auch an Kreislaufbeschwerden leiden – auch die durchschnittliche Lebenserwartung ist unter Vegetariern deutlich höher als unter Personen, die Fleisch konsumieren. Nun gibt es Studien, die besagen, dass Vegetarier auch seltener an Krebs erkranken.

Die Rate der an Krebs erkrankten Menschen ist unter Vegetariern um 40 Prozent niedriger! Gibt es einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Fleisch und dem Erkranken an Krebs? Viele international anerkannte Studien haben sich mit dieser schwierigen Thematik auseinandergesetzt und bieten nun eine gewisse Klarheit. Während Vegetariern früher vorgeworfen wurde, dass sie Probleme bei der Versorgung mit Nährstoffen hätten, ist nun klar, dass dem nicht so ist – ja sogar dass eine ausgewogene vegetarische Lebensweise deutlich gesünder ist.
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Vegetariern ist Agar-Agar als pflanzliches Geliermittel schon längst bekannt. Es handelt sich dabei um eine Alternative zur Gelatine, die aus der Fleischproduktion stammt und sich für die vegetarische Ernährung nicht eignet. Aufgrund von BSE und anderen Krankheiten entscheiden sich mittlerweile auch viele Menschen, die nicht vegetarisch Leben, für Agar-Agar als Binde- und Geliermittel

Als pflanzliches Geliermittel ist Agar-Agar in der Küche als Pulver bekannt. Es wird aus verschiedenen Rotalgenarten gewonnen. Diese werden in siedendem Wasser gekocht, gereinigt und schonend getrocknet. Viele sind sich nicht der Tatsache bewusst, dass das pflanzliche Geliermittel eine deutlich höhere Gelierfähigkeit hat als die übliche Gelatine. Ein halber Teelöffel des Pulvers entspricht ungefähr vier Blatt Gelatine!
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Die vegetarische Gemüsepfanne ist schnell gemacht und die Zutaten lassen sich problemlos erweitern und verändern. Dass es bei Vegetariern auch mal schnell gehen muss, ist ganz klar. Wenn man gestresst nach der Arbeit nach Hause kommt und nicht so richtig weiß, was man mit den Resten im Kühlschrank anfangen kann, eignet sich dieses Rezept hervorragend.

Auch wenn das Rezept für die vegetarische Gemüsepfanne nicht besonders asiatisch anmutet, steckt ganz schön viel der fernöstlichen Esskultur in diesem einfachen Gericht. In verschiedenen Sprachen Asiens bedeutet “Reis” gleichzeitig “Essen” oder “Mahlzeit”. Dies zeigt auf eindrucksvolle Weise, welchen Stellenwert diese Getreideart für die Kulturen Asiens hat. Dass heute noch bei Hochzeiten Reis geworfen wird, hat seinen Ursprung in der chinesischen Kultur. Das Getreide steht für Fruchtbarkeit und ist ein Grundnahrungsmittel.
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Man kann Eis auch ohne Eismaschine selber machen, sofern man sich nicht vor ein wenig Arbeit scheut. Viele Rezepte lassen sich in beiden Varianten anwenden, es gibt jedoch auch jede Menge Ideen für selbst gemachte Eiscreme ganz ohne Eismaschine.

Will man cremiges Eis selber machen, hat aber keine Eismaschine zu Hause, hilft nur jede Menge Handarbeit. Die Eismasse wird nach Rezept zubereitet und muss dann für drei bis vier Stunden ins Gefrierfach. Dabei verwendet man am besten ein Metallgefäß. Wichtig: wenigstens alle fünfzehn Minuten muss man die Masse gründlich umrühren, sonst werden die Eiskristalle beim Gefrieren zu groß. Nur mit regelmäßigem kräftigem Rühren bekommt man Sahne- oder Milcheis geschmeidig.

Eis ohne Eismaschine selber herstellen

Am einfachsten ist die Herstellung von Wassereis: das gelingt allein dadurch, das man seinen Lieblingssaft in entsprechende Förmchen gießt und mit einem Holzstäbchen als späterem Stiel versieht. Ab ins Gefrierfach und einfrieren lassen – Fertig!
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