Vegetarier Only

Gefüllte Pilze sind eine wunderbare Art, den Herbst einzuläuten. Die Füllung kann unendlich variiert werden, so dass man hieraus mal eine liebliche Vorspeise und mal ein deftiges Hauptgericht zaubern kann.

So sind mit Gemüse gefüllte Pilze auch eine leckere Beigabe zu einem grünen Salat oder ein leichter Snack für Zwischendurch. Überbacken oder gefüllt mit Käse wird wiederum eine richtige Kalorienbombe daraus, mit einer Füllung aus Reis, Couscous oder Tofu werden sie wunderbar sättigend und trotzdem richtig gesund. Der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt, lediglich einige Pilzsorten schließen sich wegen ihrer geringen Größe oder ihrer Form für diese Verwendung aus.
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Kokos-Milchreis ist eine leckere Variante, die beliebte Nachspeise auch vegan zu genießen. Der Kokos-Geschmack bleibt angenehm im Hintergrund und die fruchtige Sauce gibt dem Ganzen den letzten Schliff.

Auch als Hauptspeise ist der vegane Kokos-Milchreis geeignet. An warmen Tagen schmeckt er am besten kalt, besonders die Blaubeersauce ist dann herrlich erfrischend, wenn sie erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen wird. An hühlen Wintertagen dagegen wärmt eine Schüssel warmer Milchreis nicht nur den Magen, sondern sorgt mit seiner angenehmen Süße auch für zufriedenes Wohlbefinden bei Naschkatzen. Wem selbst die hier verwendete Kokosmilch light noch zu fett ist, der verändert schlicht das Mischungsverhältnis von Milch zu Wasser und kann so mit ein paar gesparten Kalorien mehr die kleine süße Sünde trotzdem genießen.
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Die Rote Beete, auch Rote Bete geschrieben oder Rote Rübe genannt, ist eine wahre Wunderknolle. In ihr stecken jede Menge Vitamine und andere Nährstoffe, daher ist die Rübe viel zu schade, um sie nur als Färbemittel zu verwenden.

Denn die Rote Beete kann so viel mehr. Ihr aromatischer Geschmack lässt sich vielfältig variieren, ob man sie nun einlegt, für Gemüsesaft auspresst, fein geschnitten in einen gemischten Salat gibt oder sie in einer Suppe verkocht. Neben der süß-sauren Konservierung ist die wahrscheinlich bekannteste Variante, das Herbst-Gemüse zuzubereiten, die russische beziehungsweise osteuropäische Spezialität Borschtsch. Bei dieser Suppe wird die Rübe in groben Stücken und oftmals zusammen mit Weißkohl, Zwiebeln oder Karotten über eine lange Zeit gegart. Das im Folgenden vorgestellte Rezept wandelt die Idee etwas ab, doch natürlich bleibt es rein vegetarisch.
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