Vegetarier Only

Artischocken gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten aus der mediterranen Küche. Eingelegt sind sie ein Genuss, doch auch mit Nudeln lassen sich die Knospen der Korbblütler ideal kombinieren. Pasta mit Artischocken ist eben ein echter Genuss für vegetarische Gourmets.

Artischocken sind seit jeher als Delikatesse bekannt. Nicht nur in der arabischen und italienischen Küche findet sich die aromatisch-bitter schmeckende Knospe, auch in der deutschen Küche wird gerne auf das für seine vielen gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffe berühmte Gemüse zurückgegriffen. Artischocken wird eine wird eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Der Stoffwechsel von Leber und Galle wird beim Genuss von Artischocken natürlich angeregt. Und das Beste ist: Neben diesen rühmlichen medizinischen Eigenschaften schmecken Artischocken einfach noch sehr lecker.

Artischocken-Nudeln - Eine Gourmetvariante der Pasta

Die Artischocke gehört zur Familie der Korbblütengewächse und ist der Blütenkopf einer nordafrikanischen Distelart. Die Pflanzen gedeihen auf robusten Stauden mit weiterlesen »

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Rucolasalat hat sich in den letzten Jahren zu einem Dauerbrenner in der deutschen Küche gemausert. Zusammen mit frischen Erdbeeren lässt sich mit wenigen Zutaten ein genialer Salat zaubern, der mit einem pikant-süssen Geschmack die ganze Familie an den Tisch zu locken vermag.

Unter dem altmodischen Namen Rauke führten die aromatischen Rucolablätter noch vor einigen Jahren ein Nischendasein neben anderen Salaten wie Romana, Eisberg und Lollo. In der italienischen Küche ist Rucola ein absolutes Muss, und so kam auch in Deutschland wieder eine Trendwende zu den schlanken Blättern mit dem herzhaft-nussigen Geschmack. Erdbeeren geben dem Salat einen süssen Kick, und besonders jetzt im Sommer passt der frische Geschmack von Rucolasalat mit Erdbeeren einfach zu jeder Tageszeit.

Rucolasalat mit Erdbeeren - Ein frischer Genuss mit Vitaminpower

Wer einmal Rucola mit Erdbeeren probiert hat, ist mit Sicherheit sofort begeistert von dieser knackigen Kombination. Rucola ist reich an Beta-Carotin und Folsäuren, und Erdbeeren sind wahre Vitamin C Bomben. Wer es gern etwas weiterlesen »

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Panir ist ein indischer Weichkäse, der in seiner Konsistenz und geschmacklich dem allseits bekannten Tofu ähnelt. Gerade für Vegetarier ist der indische Käse eine leckere Beilage und das Tollste ist, er ist ganz einfach selber herzustellen.

Panir ist ein leichter Milchkäse, der sich optimal für die vegetarische Küche eignet. Er ist vielfältig kombinierbar und schmeckt gerade im Sommer zusammen mit knackigem Gemüse köstlich!

Panir selber machen - Auf dem Weg zum perfekten indischen Käse!

Um Panir selber herzustellen brauchen Sie nur wenig Zubehör und kaum Zutaten. Die wichtigste Komponente des indischen Käses ist qualitativ hochwertige Vollmilch. Von dieser benötigen Sie einen ganzen Liter. Die Milch kochen Sie nun in einem Topf auf und fügen ihr 3 Esslöffel frischen Zitronensaft oder milden Weinessig dazu. Durch die zugefügte Säure ­beginnt die Milch zu gerinnen. Sollte dies nicht passieren, fügen Sie einfach ein wenig mehr von der Zitronensäure beziehungsweise Essig in die Milch und kochen sie abermals auf. Wichtig ist das Sie die Milch kaum, am besten gar nicht umrühren.

Panir selber machen - Schritt 2

Nachdem die Milch geronnen ist, gießen Sie sie nun über ein mit einem Leinentuch ausgelegten Sieb ab. Wichtig ist, das Sie ein feines Tuch (Passiertuch) Nutzen, da der Panir sonst nicht gelingt. Nachdem Sie die Milch abgegossen haben, lassen Sie für ½ Minuten kaltes Wasser über die geronnene Milch laufen. Nun schnüren Sie das Tuch zu und drücken das restliche Wasser aus ihm raus. Damit der Panir seine typische Konsistenz erreicht, beschweren Sie nun das Tuch (mit ca. 6kg). Der Panir sollte mit dem Gewicht mehrere Stunden ruhen.

Panir - Die vielfache Verwendbarkeit des selbst gemachten indischen Käses

Nach einigen Stunden der Ruhe ist ihr selbst gemachter indischer Käse fertig. Sie können ihn nun ihn mundgerechte Stücke schneiden und zum Beispiel für das beliebte indische Gericht Palak Panir verwenden. Auch Salate lassen sich durch diese schöne Beilage verfeinern!

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Vegetarische Pfannkuchen sind schnell gemacht, und in unzähligen Variationen immer ein Genuss. Hier lässt sich nach Herzenslust improvisieren, und die Grundzutaten sind eigentlich immer im Haus. Pfannkuchen gehen einfach immer, egal ob herzhaft oder fruchtig-süss.

Pfannkuchen sind eigentlich von Natur aus vegetarisch, wenn man sie direkt aus der Pfanne isst. Und das ist bei weitem kein seltener Fall, denn frisch dampfend sind sie bei Jung und Alt ein echter Dauerbrenner. Im Sommer sind vor allem leichte, fleischlose Füllungen sehr beliebt, nicht nur bei Vegetariern. Mit frischem Gemüse und leckerem Feta können auch Küchenanfänger schnell einen schmackhaften und gleichzeitig gesunden Snack zaubern.

Vegetarische Pfannkuchen - Ein idealer Snack für den Sommer

Mehl und Eier sind schnell verrührt, und ein paar Tomaten kann man im Sommer frisch vom Balkon ernten. Dazu noch etwas frisch gezupfter Basilikum und weiterlesen »

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Mit einem Pilz Dressing lässt sich aus einem langweiligen Blattsalat im Handumdrehen eine raffinierte Vorspeise zaubern. Die Möglichkeiten sind hier vielfältig, denn je nach Geschmack und Saison bieten Pilze eine grosse Bandbreite an Aromen und gesunden Inhaltsstoffen.

Ein knackiger Salat hat sich als idealer Begleiter zu üppigen Hauptgerichten bewährt. Mit einem frischen Pilz Dressing kann aus dem Entree aber schnell eine Hauptspeise werden. Pilze sind im Salat auch ein idealer Fleischersatz für Vegetarier, da sie mit ihrem nussigen Geschmack einen passenden Akzent zu knackigem Gemüse liefern. Ganz klassisch bieten sich Champignons für die Zubereitung eines Pilz Dressings an, aber auch mit selbst gesammelten Pilzen aus dem Wald harmoniert das gesunde Grün perfekt. Geniesser schwören auf Pfifferlinge, und in einem Salat kommen diese edlen Gewächse besonders gut zur Geltung.

Pilz Dressing - Salat mal anders

Wer keine Lust mehr hat auf fettige Dressings aus dem Supermarktregal, der sollte sich einmal an einem selbstgemachten Pilz Dressing versuchen. Viele Pilzsorten sind hierfür geeignet, und geschmackliche Akzente lassen sich weiterlesen »

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Spaghetti Bolognese ist so etwas wie der Fels in der Brandung im Repertoire eines jeden mehr oder weniger ambitionierten Küchenwerklers. Über die Jahre perfektioniert man das Rezept nach seinem persönlichen Geschmack, und bekommt das Gericht immer besser und schneller auf den Teller. Vegetarische Bolognese ist ein echter Dauerbrenner, und lässt sich mit einigen Kniffen perfektionieren zu einem Highlight im Küchenalltag.

Man kennt es ja aus einschlägigen Fernsehwerbungen: Bei Spaghetti Bolognese ist sich die ganze Familie einig, und vereint sich selig kauend um die runde Tafel in der Küche. Diese Idylle lässt sich auch mit einer fleischlosen Variante kreieren, und wenn das ganze gut gelingt bemerken einige noch nicht einmal die Abkömmlichkeit des Hackfleisches. Sojagranulat lässt sich mit einer entsprechenden Behandlung durchaus als gleichwertiger Ersatz in das Rezept integrieren, und nach einiger Übung wird die nicht-carnivore Variante garantiert zu einem Lieblingsessen.

Vegetarische Bolognese - Schnell und unkompliziert

Wenn es schnell gehen muss und viel Power aus Kohlenhydraten von Nöten ist, sind Nudelgerichte mit Bolognesesauce die erste Wahl. Es müssen zwar nicht immer Spaghetti sein, doch am Ende weiterlesen »

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Mit einem Tomaten-Mozzarella Auflauf kann man selten etwas verkehrt machen. Das einfache, aber immer köstliche Gericht aus der Cucina Italiana ist ein Dauerbrenner auf Parties, beim Grillen und auf kalten Buffets. Auch bei diesem vegetarischen Klassiker gilt mal wieder: Je frischer die Zutaten, desto schmackhafter ist das Resultat.

Gerade jetzt zur Saison ist ein Tomaten-Mozzarella Auflauf das ideale Gericht für den Vegetarier mit italia-affinen Gaumen. Im Prinzip handelt es sich um ein Caprese in überbackener Form - Und wir wissen, das überbacken alles noch ein Quentchen besser schmeckt. Für beide Varianten sind reife Tomaten von hoher Qualität unerlässlich. Keinesfalls sollten wässrige Exemplare verwendet werden, da sonst zu viel Flüssigkeit austritt und der Auflauf ins Schwimmen gerät.

Tomaten-Mozzarella Auflauf - Caprese mal anders

Neben den frischen Tomaten erster Güte versteht sich die Zubereitung des Auflaufs mit frischen Kräutern von selbst. Frischer Basilikum hat hier oberste Priorität, und auch weiterlesen »

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Sobald das Quecksilber sich wieder im Aufwärtstrend befindet, haben die Eisdielen des Landes Hochkonjunktur. Warum aber nicht mal selber die Ärmel hochkrempeln und ein spritzig-frisches Ananassorbet in Heimarbeit zaubern?

Auch wenn die warme Jahreszeit momentan noch etwas zögerlich ihren Einstand zelebriert, kann es nicht schaden, sich mit einem Ananassorbet etwas karibisches Flair nach Hause zu holen. Warum dem lokalen Eismann die Bude einrennen, wenn man selbst die Zügel in die Hand nehmen und ein Sorbet nach den eigenen geschmacklichen Vorlieben zusammenstellen kann. Besonders vorteilhaft ist natürlich, dass man so auch die Zutatenliste selber im Griff hat.

Ananassorbet mit Ingwer - Naschen mit Enzympower

Nicht nur sehr lecker, sondern auch der Gesundheit zuträglich ist dieses raffinierte Rezept. Ananas enthält viel Vitamin C und ist eine wahre Enzymbombe, was sich bei grippalen Effekten als weiterlesen »

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Mit diesem spritzigen Rezept könnt ihr eine ideale Beilage für ein sommerliches Grillfest zaubern. Karottensalat mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen eignet sich aber auch einfach als leichter Snack für zwischendurch.

Es muss nicht immer fader Blattsalat sein, denn mit diesem einfachen Rezept lassen sich auch Nicht-Vegetarier hinter dem Ofen hervorlocken: Saftige Karotten in Kombination mit aromatischen Walnüssen ergeben eine unschlagbare Kombination. Das Ganze noch abschmecken mit Wildblütenhonig und Zitronensaft, und fertig ist eine Spritztour für den Gaumen. Die schnelle Zubereitung mit günstig zu erstehenden Zutaten gibt es als Pluspunkt noch oben drauf.

Karottensalat - Eine wahre Vitaminbombe

Nicht nur jede Menge Betakarotin steckt in den orangenen Knollen, sie enthalten auch viel Selen, einem dem Immunsystem sehr zuträglichen Spurenelement. weiterlesen »

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Dieses Rezept ist sozusagen die sommerliche Variante der japanischen Nudelsuppe. Kalte Soba Nudeln passen super zusammen mit knackigem Gemüse. Daher ist Cha-Soba Salat ein idealer, schnell zubereiteter Snack für die heisse Jahreszeit.

Soba gehören zu den beliebtesten Nudelsorten in Japan. Sie sind etwas dünner als unsere Spaghetti, und lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Im Winter geniesst man sie in einer schmackhaften Brühe mit fritiertem Tofu als Kitsune Soba, und im Sommer können sie ganz unkompliziert kalt gegessen werden. Mit ein wenig frischem Gemüse lässt sich so schnell ein raffinierter Salat zaubern.

Soba Nudeln - Eine Spezialität aus Japan

In der traditionellen japanischen Küche gibt es viele verschiedene Nudelsorten, weiterlesen »

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