Vegetarier Only

Wenn es mal schnell gehen soll, dann empfiehlt sich ein überbackener Blumenkohl. Mit diesem Klassiker der einfachen Küche kann nichts schiefgehen. Gesund und lecker ist er sowieso.

Man nehme: Nicht viel.

• 1 Blumenkohl
• 150 gr. Käse (nach Wahl)
• 2 EL Semmelbrösel
• Öl zum Einfetten
• Petersilie
• Etwas Butter

Und so gehts:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und entweder den Kopf als Ganzen lassen oder bei Bedarf auch teilen. Waschen. Dann in etwas Wasser (ca. eine Tasse) und 1/2 Tl Salz wenige Minuten zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten dünsten. Nun den Blumenkohl in die Auflauf-Form geben. Mit Käse bestreuen und überbacken, bis der Käse gebräunt ist. Die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne und reichlich Butter rösten. Dann noch ca. 5 Minuten mit dem Blumenkohl mitbacken. Wenn der Blumenkohl aus dem Ofen kommt, etwas frische Petersilie darüber streuen.

Guten Appetit!

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Mal wieder Lust auf einen leckeren Salat?? Vielleicht auch aus der mediterranen Richtung?

Dann hab ich ein wirklich leckeres Salat-Rezept für euch. Zwar ist er nicht mal eben in 5 min. zusammen zu schnippeln,
schmeckt aber dafür umso besser, als vielleicht andere Rezepte, die zwar weniger zeitaufwendig,
aber dafür weniger schmackhaft bzw. mediterran sind.

Ein mediterraner, grüner Salat mit gebratenem Gemüse der Saison und Pecorino.

Sieht vielleicht auf den ersten Blick aus, wie ein Salatrezept unter vielen, aber der Pecorino und die Kresse lassen werden dafür sorgen, dass sie vermutlich sehr gerne mögen werden. Außerdem ist er, wie ja meist alle Salate, für Vegetarier gut geeignet.

Sie brauchen für den

mediterranen Salat mit Pecorino

für 4 Personen folgende Zutaten:

• 350 g Salatherzen
• 7-8 EL Balsamico
• 3-4 EL Wasser
• Pfeffer (schwarz & gemahlen)
• 4  Knoblauchzehen
• 16 EL Olivenöl
• 4 TL Sonnenblumenöl
• 130 g Cocktailtomaten
• 200 g Zucchini
• 200 g Champignons
• 20 g Kresse
• 20 g Pecorino
• feines Salz

Zubereitung:

Trenne sie die die Salatblätter mit Bedacht

Die Blattsalatblätter behutsam von den Salatherzen und einmal unter kalten Wasser putzen. Anschließend auf einem Stück Küchentuch trocken lassen oder in der Salatschleuder trocken schleudern.

Nehmen sie nun die Zucchinis und die Champignons zur Hand. Zucchinis in in schräge Scheiben schneiden und die Champignons halbieren. Nun die beiden Gemüse in einer Pfanne und  einem Schuss Sonnenblumenöl bei hoher Hitze anbraten. Mit salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Die Cocktailtomaten ebenfalls halbieren und mit dern Schnittflächen nach oben auf einem Teller legen, mit Salz bestreuen und etwas Olivenöl obendrüber träufeln.

Nun brauchen sie einen Stabmixer, mit welchen sie den Balsamico abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut durchmixen und dabei das Olivenöl langsam dazu geben und unterrühren. Das ergibt ein schmackhaftes und mediterranes Dressing.

Im nächsten Schritt den Salat in eine Schüssel füllen und das Dressing gut unterrühren. Salat auf einem Teller anrichten, das gebratene Gemüse dekorativ daneben anrichten und mit den gebrateten Cocktailtomaten dem salat den letzten Schliff verpassen.

Streuen sie nun auch die Kresse und etwas Pecorino auf den Salat und lassen es sich schmecken!

P.S.: Da dieser Salat eine richtige Vitaminbombe ist trägt er zu einer gesunden Ernährung viel bei und vielleicht haben sie die Möglichkeit, 2x wöchentlich diesen Salat zu essen.  Wenn sie mögen, passt dazu übrigens ein guter Chardonnay.

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Couscous ist ein Hauptbestandteil der nordafrikanischen Küche. Auch bei uns wird der Hartweizengrieß immer beliebter. Kein Wunder, lässt er sich doch vielfältig zubereiten und gesund ist er außerdem.

Couscous sind winzige Grießkügelchen, die heutzutage fast nur noch industriell hergestellt werden. Es gibt sie als Instant-Ware in fast jedem Supermarkt. Sie werden im Normalfall bei der Zubereitung allerdings nicht gekocht, sondern lediglich gedämpft. Am besten aber hält man sich ganz einfach an die Hinweise auf der Packung.

Couscous eignet sich ideal für schnelle Gerichte, gerade wenn man Abends müde und gestresst von der Arbeit kommt. Hat man Couscous und ein bisschen Gemüse im Haus, kann man sich ein gesundes Fast-Food zaubern.

Natürlich lassen sich mit Couscous auch sehr aufwändige Gerichte zubereiten, aber für heute empfehle ich diese Spar-Variante.

Zutaten:

• 250 gr Couscous
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• etwas Butter
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Tomaten
• Paprika-Pulver
• Petersilie
• Parmesan
• Salz, Pfeffer

Den Couscous dämpfen und anschließend einige Flocken Butter unterheben. Zur Seite stellen. Dann die Schalotten und das Suppengrün, d.h. die Möhren, den Lauch und den Sellerie klein schneiden. Alles in einer Pfanne in heißem Oliven anbraten. Den Couscous und die Tomatenwürfel dazugeben, alles vermischen, mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss Petersilie darüber streuen und als besonderes Geschmacks-Extra Parmesan auf den Couscous-Teller reiben.

Guten Appetit!

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Nun wird es langsam wärmer und ich habe an diesem Wochenende das erste Mal daran gedacht, mal wieder den Grill anzuschmeißen.

Und wenn ich eines liebe, dann sind es gegrillte Paprika. Denkbar einfach zuzubereiten und der Zeitaufwand für diese gegrillte Leckerei hält sich in absolut überschaubaren Grenzen.

Übrigens ist dieses Rezept auch für Veganer bestens geeignet.

Eine Zutatenliste gibt es nicht wirklich, man braucht nur eben 4 Paprikaschoten in der Farbe seine Wahl natürlich einen Grill. Ebenso einen Topf und ein wenig Salz, in welchem man die Paprikaschoten kurz blanchiert.

Nun die Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden, Kerne raustrennen und der Länge nach achteln.
Man muss den Stengelansatz natürlich nicht wegwerfen, sondern schneidet den Deckelkreis raus und grillt oder brät ihn trotzdem. Man muss ja nicht unbedingt etwas wegwerfen, was man noch verzehren kann, oder?

Nun den Topf mit dem Salzwasser erhitzen und die geachtelten Paprikaschoten circa 2-3 Minuten blanchieren. das fördert die Bekömmlichkeit selbiger und es erspart einem das unangenehme aufstoßen nach dem Verzehr. Nach dem blanchieren auf ein wenig Küchenpapier abtropfen lassen.

Die blanchierte Paprikaschoten nun in dem erhitzen Olivenöl beidseitig - beginnend mit der Hautseite - auf mittlerer Stufe braten oder im Backofen bei rund 220°C backen.

Oder, worum es ja primär geht, legen sie die Schoten auf den Grill.  Gut von beiden Seiten angrillen, wenn sich dunkle Flecken bilden, ist die Paprika fertig zum Verzehr. Das kann gute 5-8 Minuten oder auch länger dauern.

Gegrillte Paprika schmeckt auch hervorragend Salaten, zu getoastem/geröstetem Weißbrot, Ciabatta oder einem würzigen Fladenbrot. Als Dip bietet sich Aioli an.

Guten Appetit!

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Sommer, Sonne und es ist schon bald Gemüsezeit -mit diesem Motto beweist der Gemüseeintopf, dass er nicht nur was für die Kalte Jahreszeit ist.

Mit dem saisonalen Gemüse - idealerweise natürlich aus dem eigenen Garten - lässt sich ein preiswerter und so leckerer Sattmacher herstellen.

Beinah jedes Gemüse kann man verwenden, je grüner umso gesunder die Ernährung.
Eine Pracht für die Augen gibt die ganze Bandbreite an Farben sowieso ab, denn wir wissen ja, das Auge isst mit.

Am besten schmeckt der Eintopf im Sommer, wenn die Gemüsezutaten Saison haben. Zeitsparer dürfen aber auch gerne in die Tiefkühltruhe zur Gemüsemischung greifen.

Vegetarier dürften ihre Freude an diesem Gericht haben, daher heute mal ein Rezept für einen bunten Gemüseeintopf.

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 große Kartoffeln,
• 3 Möhren,
• 1 Kohlrabi,
• 1 Stange Lauch,
• 3-4 Stangen Staudensellerie,
• 300 g Blumenkohl,
• 2 EL Butter,
• 1,5 l Gemüsebrühe,
• 1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel),
• Salz, Pfeffer,
• frische geriebene Muskatnuss

Schälen sie die Kartoffeln und das andere Gemüse bzw. putzen oder waschen sie es gründlich, das reicht in dem allermeisten schon aus.

Schnippeln sie es mundgerechte Stücken, auch dir Röschen des Blumenkohls in mundgerechte Portionen zerteilen. Den Strunk großflächig wegschneiden.

Erhitzen sie in einem Suppen-Topf die Butter und dünsten sie Lauch darin an. Dann die Kartoffeln und das andere Gemüse hinzugeben und die Gemüsebrühe angießen.

Nun alles zusammen zugedeckt und bei schwacher Hitze 20 - 25 min. durchziehen lassen. Probieren sie zwischendurch immer mal, das Gemüse wird zu schnell weich und ein bisschen Biss sollte es schon noch haben .

Zuletzt die Kräuter waschen,selbige trocken schütteln und fein hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vor dem Servieren die Kräuter untermischen.

Lassen sie sich den Gemüseeintopf schmecken !

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Heute gibt es Auflauf. Aber nicht irgendeinen, sondern einen Auflauf der die deutsche und die asiatische Küche perfekt ineinander vereint.

Ich sammle ja gute Rezepte und so hin und wieder da echte Schmankerl drunter, die ich euch unmöglich vorenthalten kann … eines davon gibt es jetzt.

Ein vegetarischer Kartoffel Shiitake Auflauf!

Für den Auflauf werden wir  japanische Shiitake Pilze verwenden. Shiitake Pilze heißt übersetzt nicht mehr, “der am Pasania-Baum (shii) wächst”.

Der Shiitake hat einen hell- bis dunkelbraunen Hut und wächst auf verschiedenen Laubbäumen in Japan. Zu Kaufen gibt es den Shiitake vorzugsweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften manchmal aber auch in gut sortierten Lebensmittelläden.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Pellkartoffeln
• 2 Eier
• 1 EL Weizenmehl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Pimpernelle
• Einige Borretschblätter
• Salz oder besser Meersalz
• 250 g Shiitakepilze
• 30 g Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Fleischtomaten
• 125 g Mozzarella
• Butter für die Form

Und ich liebe Aufläufe … und diesen hier, dank der Pilze und den Tomaten ganz besonders !

Zubereitung:
Schälen sie die Kartoffel und raffeln sie sie grob. Die Eier mit dem Mehl verkneten. Die Kräuter waschen, trocken schwenken, fein hacken, mit etwas Salz zum Teig geben.

Putzen sie die Shiitakepilze unter fließendem Wasser waschen und trocknen sie sie mit Küchenpapier sorgfältig ab, danach in Scheibchen schneiden. Dann etwas Butter einen Topf erhitzen und die Pilze darin gute 5 Minuten anbraten und nach belieben mit Salz und pfeffer würzen. Wobei ich festgestellt habe, dass es -gerade ohne Salz - auch sehr gut schmeckt.

Nun die Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit dem vorhin angefertigten Teig auslegen. Den Backofen nebenbei schonmal auf 180°C vorheizen.

Waschen sie nun die und schneiden sie sie in Scheiben. Es empfiehlt sich die Stengelansätze zu entfernen. Davon ab, dass sie nicht schmecken, bringen sie auch geschmacklich rein gar keinen Nutzen.

Die Scheiben auf den Kartoffelteig schichten. Darüber die Pilze verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Pilze legen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer übermahlen. Den Shiitake Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens 25-30 Minuten überbacken.

Guten Appetit .

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Ein besonderer Leckerbissen für Knoblauchliebhaber - und noch dazu schnell und einfach in der Zubereitung!

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Spaghetti
• 1 frische rote Pfefferschote
• 2-3 Knoblauchzehen
• 10-15 frische Salbeiblätter
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz

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Dieses leckere indische Gericht ist kombiniert mit Reis ein besonderer exotischer Leckerbissen. Und da keine Sahne sondern Naturjoghurt verwendet wird, ist es auch etwas für die schlanke Linie Und wer sich zum ersten mal an indisches Essen traut: die Vorbereitung dauert zwar etwas länger, aber alles in allem ist das Gericht einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 EL Naturjoghurt
• 4 EL Öl
• 1 TL Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Salz
• 1/2 TL Minzsauce
• frische gehackte Minze zum garnieren

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Für dieses Gericht sind einige ausgefallene Zutaten notwendig, deswegen sollte man sich vorher etwas Zeit nehmen und beim Gemüsehändler eine sorgfältige Auswahl treffen - denn das Rezept ist am leckersten und gesündesten mit frischen Zutaten. Und wenn man Pfannengemüse gerne mag, lohnt sich eine Wokanschaffung auf jeden Fall, für das erste Mal kann bestimmt auch mal jemand aus der Verwandschaft aushelfen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 gelbe und 1 rote Paprika, entkernt
• 1 Karotte, 1 Zucchini
• 1 Fenchelknolle, 1 Zwiebel
• 60g Zuckererbsen-Schoten
• 2 EL Erdnussöl
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 TL frisch geraspelter Ingwer
• 125g Bohnensprossen
• 2 TL brauner Zucker
• 125 ml Gemüsebrühe, 2 EL Sojasauce

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Das Rezept ist gut für all diejenigen, die sich immer veräppelt vorkommen, wenn es in Restaurants immer nur mit Hackfleisch gefülltes Gemüse gibt. Hier gibts jetzt also das schnelle Selbsthilfeprogramm

Zutaten:

• 8 kleine Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 Bund Petersilie
• 10 entkernte, schwarze Oliven
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL geriebener Käse (z.B. Pecorino oder Parmesan)
• 3 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zu Beginn den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen - das Fruchtfleisch aufheben. Anschließend die Zucchinihälften wenige Minuten blanchieren.

2. Die geputzte Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucchinifruchtfleisch im Olivenöl andünsten. Oliven hacken, mit dem Käse und dem Paniermehl vermischen und mit Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen.

3. Jetzt die vorgegarten Zucchini mit der Gemüsemischung füllen und in einer gefetteten Form im Backofen 15 Minuten fertig backen.

Schon fertig! Also dann: Guten Appetit!

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