Vegetarier Only

Paella ohne Fleisch und Fisch - geht das? Aber natürlich, denn mit frischem, knackigem Gemüse zubereitet ist das Gericht nicht nur gesünder, sondern schmeckt auch leichter und ist besser bekömmlich.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Gemüsezwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• je eine rote, gelbe und grüne Paprika
• 4 Fleischtomaten
• 4 kleine Artischocken
• 250g grüne Bohnen
• 150 tiefgekühlte Erbsen
• 300g Rundkornreis oder Risottoreis
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Thymianzweige
• etwa 1 l Gemüsebrühe

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Die meisten Vegetarier kennen das Problem: wenn unsere “fleischessenden” Mitmenschen Hunger verspüren und keine Lust haben zu kochen, gehen sie schnell in ein Fast-Food-Restaurant und holen sich einen Burger. Zwar gibt es bei McDonalds und Co mittlerweile auch Salate und viele Süßspeisen, aber als vollwertige Zwischenmahlzeit kann man diese Angebote wohl nicht ansehen. Deswegen gibts hier jetzt mal ein schnelles Rezept für einen Gemüseburger zum Selbermachen!

Dazu braucht man:

• Hamburger-Brötchen oder wers gesünder mag ein Vollkornbrötchen
• tiefgefrorene runde Gemüsescheiben
• Scheibletten-Käse
• einige Blätter eines Salatherzes
• saure Gurke
• je nach Geschmack Ketchup / Senf

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Suppen waren früher als Dickmacher verpönt, doch mittlerweile weiß man es besser: Gemüsesuppen sind selbst bei Schlankheitskuren erlaubt, wenn man mit Zutaten wie Crème fraîche oder Butter sparsam umgeht. Wenn man Fett sparen möchte, kocht man einfach eine mehligkochende Kartoffel mit, das macht die Suppe auf kalorienarme Weise schön cremig.

Man braucht:

• 400-600g frische Tomaten
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 20g Butter oder 2EL Oliven-Öl
• 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frisch gehackte Kräuter
• zum Verfeinern: 2EL Crème fraîche oder 1 Eigelb

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Kohlrouladen: Ein wirklich schmackhaftes Vegetarierrezept, dass auch gut für die schlanke Linie ist. Es erfordert nur etwas Übung die Kohlblätter einzuwickeln, aber Übung macht ja bekanntlich den Meister.

Neben Couscous werden die leckeren Kohlrouladen noch mit viel Gemüse gefüllt, dass unsere Vegetarier so lieben. Zucchini- und Aprikosenstücke, Curry und Nüsse befinden sich in der Roulade.

Und was ist man zu dem Gericht? Ich esse zur Roulade ganz klassisch Kartoffeln oder Kartoffelpüree. Vegetarier wird dieses Essen ans Herz wachsen! Eine passende Vorspeise gibt es auf der Gemacksknospen-Hompage

Vegetarische Kohlrouladen (4-6 Personen)

Ihr braucht für das Rezept:

* 1 Weißkohl
* 450 ml Gemüsebrühe
* 150 g Couscous
* 1 kleine Zwiebel
* 1 Zucchini
* 2 EL Öl
* 1 kleiner Bund Basilikum
* 100 g Chashewkerne
* 50 g getrocknete Aprikosen
* 1 EL Currypulver
* 100 g Frischkäse
* weißer Pfeffer
* 50 g Creme fraîche

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Mit Pilzgratin kann man selbst den größten Gemüsemuffel überzeugen. Denn als Gratin mit einer zarten Kruste überbacken schmeckt einfach jedes Gemüse etwas raffinierter.

Zutaten:

• 800g Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge
• etwa 1/2 Zwiebel
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 2 EL gehackte Kräuter
• 200g Crème Fraîche
• 2 Eigelb
• 50g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer

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Wenns mal wieder schnell gehen muss, habe ich hier das ideale vegetarische Pastarezept für die herbstliche Jahreszeit gefunden: Vegetarische Spinat - Ricotta in Haselnuss - Cognac Sauce.

Speziell an dem Nudelgericht ist nur der Cognac, den nicht jeder in seiner heimischen Küche haben wird. Die Anschaffung lohnt sich aber für Vegetarier.

Man nehme ( für 2 Personen) :

1 Packung Tortellini mit einer Spinat- Ricotta Füllung
200ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
1 halbe Zwiebel
5-6 gehäufte EL gemahlene Haselnüsse
4-6cl Cognac
evtl. Speisestärke zum Eindicken
Parmesan

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Wer Pesto noch nicht kennt, sollte das auf jeden Fall mal ausprobieren. Und frisch gemacht schmeckt das Pesto noch besser.

Wenn man das Pesto im Laden kauft, geht es recht schnell. Nudeln kochen, ein wenig Mozzarella, Feta oder Pecorino und Rukola. Das Ganze verrühren mit Parmesan bestreuen - voilà: Fertig.

Aber wenn man die Pesto selbst macht, schmeckt das noch viel besser!

Das Basilikum mit einer Küchenmaschine oder einem Rührstab zerkleinern

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Wenn sie mal Lust auf etwas anderes haben, dann probieren sie doch mal die Variante Kartoffelauflauf mit Curry und Nüssen.

Besonders für Vegetarier ist das eine abwechslungsreiche Alternative zu täglichen Einheitsbrei.

Sie benötigen: 600 g Kartoffeln, 100 g Zuckerschoten, 2 Möhren, 1 Paprikaschote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Sonnenblumenöl, 150 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 1 Priese Salz und Pfeffer, 2 TL Curry, 1/2 Zitrone, 30g Erdnusse gehackt, 30 g Cashewkerne gehackt.

Waschen und schälen sie die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Möhren und schneiden sie sie anschließend in kleine Würfel. Die Zuckerschoten werden nach dem Waschen schräg halbiert. Die Paprika wird ebenfalls gewaschen, halbiert und nachdem das Innenleben entfernt wurde in dünne Streifen geschnitten.

Nachdem sie das Gemüse in Öl angedünstet haben geben sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Würzen sie das Ganze mit Saz, Pfeffer und Curry und schmecken sie es mit Zitronensaft ab.

Anschließend wird alles in eine Auflaufform gegeben und im vorgeheizten Backofen bei 200° gegart. Nach 15 bis 20 Minuten dürfte das leckere Gericht fertig sein. Kurz vorher sollten sie jedoch die gehackten Nüsse darüber streuen.

Servieren sie dazu eine frische Scheibe Brot und einen leckeren Wein und sie werden mit diesem Rezept viel Anerkennung ernten.

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Für Menschen die sich vegetarisch ernähren ist Weihnachten immer ein Problem. Statt Gans mit Rotkohl muss es doch eine Alternative geben und hier ist sie: Rotolo di spinaci oder auch selbstgemachter Nudelteig mit Spinatfüllung.

Zunächst muss der Nudelteig bereitet werden. Dafür benötigt man:

• 400 Gramm Mehl
• 4 Eier
• 1 EL Öl
• 1 Msp Salz
• 1 EL kaltes Wasser

Diese Zutaten gibt man in einen entsprechend große Schüssel und mixt es gut durch.

Eine Kuhle im Mehl machen und die Eier, das Wasser und das Öl hinleeren
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Um die Ernährung ein wenig abwechslungsreich zu gestalten, machen sie sich bestimmt öfter mal einen Eintopf. Heute stelle ich ihnen ein Rezept für einen leckeren Bohneneintopf vor.

Alles, was sie dafür benötigen ist:

300 g Feuerbohnen; in der Schote (alternativ 250 g weiße Bohnen)
200 g grüne Buschbohnen
200 g gelbe Wachsbohnen
1 Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
1-2 Tl Olivenöl
2 Fingerspitzen getrocknete Kräuter der Provence
700 ml Gemüsebrühe
400 g stückige Tomaten (Dose)
Salz, Pfeffer
200 g Schafskäse

Lösen sie zunächst die Feuerbohnen aus der Schale, putzen und waschen sie das andere Gemüse und die Bohnen. Die Zucchini wird längs halbiert und dann in Scheiben geschnitten. weiterlesen »

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