Vegetarier Only

Sommer, Sonne und es ist schon bald Gemüsezeit -mit diesem Motto beweist der Gemüseeintopf, dass er nicht nur was für die Kalte Jahreszeit ist.

Mit dem saisonalen Gemüse - idealerweise natürlich aus dem eigenen Garten - lässt sich ein preiswerter und so leckerer Sattmacher herstellen.

Beinah jedes Gemüse kann man verwenden, je grüner umso gesunder die Ernährung.
Eine Pracht für die Augen gibt die ganze Bandbreite an Farben sowieso ab, denn wir wissen ja, das Auge isst mit.

Am besten schmeckt der Eintopf im Sommer, wenn die Gemüsezutaten Saison haben. Zeitsparer dürfen aber auch gerne in die Tiefkühltruhe zur Gemüsemischung greifen.

Vegetarier dürften ihre Freude an diesem Gericht haben, daher heute mal ein Rezept für einen bunten Gemüseeintopf.

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 große Kartoffeln,
• 3 Möhren,
• 1 Kohlrabi,
• 1 Stange Lauch,
• 3-4 Stangen Staudensellerie,
• 300 g Blumenkohl,
• 2 EL Butter,
• 1,5 l Gemüsebrühe,
• 1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel),
• Salz, Pfeffer,
• frische geriebene Muskatnuss

Schälen sie die Kartoffeln und das andere Gemüse bzw. putzen oder waschen sie es gründlich, das reicht in dem allermeisten schon aus.

Schnippeln sie es mundgerechte Stücken, auch dir Röschen des Blumenkohls in mundgerechte Portionen zerteilen. Den Strunk großflächig wegschneiden.

Erhitzen sie in einem Suppen-Topf die Butter und dünsten sie Lauch darin an. Dann die Kartoffeln und das andere Gemüse hinzugeben und die Gemüsebrühe angießen.

Nun alles zusammen zugedeckt und bei schwacher Hitze 20 - 25 min. durchziehen lassen. Probieren sie zwischendurch immer mal, das Gemüse wird zu schnell weich und ein bisschen Biss sollte es schon noch haben .

Zuletzt die Kräuter waschen,selbige trocken schütteln und fein hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vor dem Servieren die Kräuter untermischen.

Lassen sie sich den Gemüseeintopf schmecken !

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Vermutlich werden alle meine Gäste Vegetarier sein. Ebenso, wie ich auch. Dann aber gibt es Dinge die mich einfach maßlos stören, die ich aber nicht ändern kann.

Wer aufmerksam liest, wird in so manch einem Produkt, welches ausschließlich für die vegetarische Ernährung deklariert ist, doch fleischliche Erzeugnisse finden. Ein Thema, wo es sich lohnt, mal ein wenig Licht in den Verpackungsmantel zu bringen, welche Lebensmittel für Vegetarier geeignet sind, und wovon mal lieber die Finger lässt.

Beim Verzehr von Obst und Gemüse dürfte klar sein, dass das Risiko ungewollt Fleisch zu essen, sehr gering ist. Aber man kann sich ja nicht nur und ausschließlich davon ernähren, folglich kommt man um Produkte aus der Konserve nicht drum rum.

Das wären zum einem Käse. Die allermeisten Käsesorten haben fleischliche Anteil in sich, insbesondere Hartkäse. Sie beinhalten sogenanntes Kälberlab, dieser wird aus dem Magen geschlachteter Kühe hergestellten.  Wenn man nun denkt, das wäre bei BIO-Käse nicht der Fall, der ist leider auf dem Holzweg, auch dort wurde das Kälberlab schon drin gefunden.

Auch in Süßigkeiten, bspw. genauer in Gummibärchen, Joghurt und Pudding, findet man tierische Gelatine. Sicher allseits bekannt. Es gibt aber auch Hersteller, die uns “Vegetarian People” berücksichtigen und Fruchtgummi produzieren, welches ohne tierischen Gelatine auskommt, sondern stattdessen pflanzliche Gelatine hinzugefügt wird.

Ach, und auch in Essig kann man tierische Zutaten finden. Ich konnte es kaum glauben, aber einige Essigsorte werden mit Chitin angereichert, was aus toten Krustentieren hergestellt wird. Chitin findet man auch ein einigen Alkoholsorten wieder. Gut, das ich das sowieso alles nicht trinke.

Umso lieber ergänze ich meine Ernährung um Fruchtsäfte, aber auch da kann man nicht mehr sicher gehen. Denn leider werden immer noch viele Fruchtsäfte mit Gelatine angereichert.

Und auch in Medikamenten findet man Gelatine, welche die Pillen nämlich umgibt. Alternativen dürfte es da nur wenige geben.

Gar nicht so einfach, als Vegetarier noch durchzusehen, welche Produkte geeignet sind. Am sichersten fährt man, wenn bei Tofu und Salaten bleibt.

Da bleibt die Ehtik wenigstens nicht auf der Strecke.

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Heute gibt es Auflauf. Aber nicht irgendeinen, sondern einen Auflauf der die deutsche und die asiatische Küche perfekt ineinander vereint.

Ich sammle ja gute Rezepte und so hin und wieder da echte Schmankerl drunter, die ich euch unmöglich vorenthalten kann … eines davon gibt es jetzt.

Ein vegetarischer Kartoffel Shiitake Auflauf!

Für den Auflauf werden wir  japanische Shiitake Pilze verwenden. Shiitake Pilze heißt übersetzt nicht mehr, “der am Pasania-Baum (shii) wächst”.

Der Shiitake hat einen hell- bis dunkelbraunen Hut und wächst auf verschiedenen Laubbäumen in Japan. Zu Kaufen gibt es den Shiitake vorzugsweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften manchmal aber auch in gut sortierten Lebensmittelläden.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Pellkartoffeln
• 2 Eier
• 1 EL Weizenmehl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Pimpernelle
• Einige Borretschblätter
• Salz oder besser Meersalz
• 250 g Shiitakepilze
• 30 g Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Fleischtomaten
• 125 g Mozzarella
• Butter für die Form

Und ich liebe Aufläufe … und diesen hier, dank der Pilze und den Tomaten ganz besonders !

Zubereitung:
Schälen sie die Kartoffel und raffeln sie sie grob. Die Eier mit dem Mehl verkneten. Die Kräuter waschen, trocken schwenken, fein hacken, mit etwas Salz zum Teig geben.

Putzen sie die Shiitakepilze unter fließendem Wasser waschen und trocknen sie sie mit Küchenpapier sorgfältig ab, danach in Scheibchen schneiden. Dann etwas Butter einen Topf erhitzen und die Pilze darin gute 5 Minuten anbraten und nach belieben mit Salz und pfeffer würzen. Wobei ich festgestellt habe, dass es -gerade ohne Salz - auch sehr gut schmeckt.

Nun die Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit dem vorhin angefertigten Teig auslegen. Den Backofen nebenbei schonmal auf 180°C vorheizen.

Waschen sie nun die und schneiden sie sie in Scheiben. Es empfiehlt sich die Stengelansätze zu entfernen. Davon ab, dass sie nicht schmecken, bringen sie auch geschmacklich rein gar keinen Nutzen.

Die Scheiben auf den Kartoffelteig schichten. Darüber die Pilze verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Pilze legen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer übermahlen. Den Shiitake Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens 25-30 Minuten überbacken.

Guten Appetit .

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Ein besonderer Leckerbissen für Knoblauchliebhaber - und noch dazu schnell und einfach in der Zubereitung!

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Spaghetti
• 1 frische rote Pfefferschote
• 2-3 Knoblauchzehen
• 10-15 frische Salbeiblätter
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz

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Dieses leckere indische Gericht ist kombiniert mit Reis ein besonderer exotischer Leckerbissen. Und da keine Sahne sondern Naturjoghurt verwendet wird, ist es auch etwas für die schlanke Linie Und wer sich zum ersten mal an indisches Essen traut: die Vorbereitung dauert zwar etwas länger, aber alles in allem ist das Gericht einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 EL Naturjoghurt
• 4 EL Öl
• 1 TL Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Salz
• 1/2 TL Minzsauce
• frische gehackte Minze zum garnieren

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Für dieses Gericht sind einige ausgefallene Zutaten notwendig, deswegen sollte man sich vorher etwas Zeit nehmen und beim Gemüsehändler eine sorgfältige Auswahl treffen - denn das Rezept ist am leckersten und gesündesten mit frischen Zutaten. Und wenn man Pfannengemüse gerne mag, lohnt sich eine Wokanschaffung auf jeden Fall, für das erste Mal kann bestimmt auch mal jemand aus der Verwandschaft aushelfen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 gelbe und 1 rote Paprika, entkernt
• 1 Karotte, 1 Zucchini
• 1 Fenchelknolle, 1 Zwiebel
• 60g Zuckererbsen-Schoten
• 2 EL Erdnussöl
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 TL frisch geraspelter Ingwer
• 125g Bohnensprossen
• 2 TL brauner Zucker
• 125 ml Gemüsebrühe, 2 EL Sojasauce

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Das Rezept ist gut für all diejenigen, die sich immer veräppelt vorkommen, wenn es in Restaurants immer nur mit Hackfleisch gefülltes Gemüse gibt. Hier gibts jetzt also das schnelle Selbsthilfeprogramm

Zutaten:

• 8 kleine Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 Bund Petersilie
• 10 entkernte, schwarze Oliven
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL geriebener Käse (z.B. Pecorino oder Parmesan)
• 3 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zu Beginn den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen - das Fruchtfleisch aufheben. Anschließend die Zucchinihälften wenige Minuten blanchieren.

2. Die geputzte Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucchinifruchtfleisch im Olivenöl andünsten. Oliven hacken, mit dem Käse und dem Paniermehl vermischen und mit Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen.

3. Jetzt die vorgegarten Zucchini mit der Gemüsemischung füllen und in einer gefetteten Form im Backofen 15 Minuten fertig backen.

Schon fertig! Also dann: Guten Appetit!

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Das ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, weil es besonders würzig schmeckt und durch die kleine Portionsgröße auch hervorragend als Party-Snack geeignet ist.

Für 8 gefüllte Tomatenhälften braucht man:

• 4 große Fleischtomaten
• etwa 300g gegarten Reis
• 8 kleine Frühlingszwiebel, gehackt
• 3 EL frische, gehackte Minze
• 2 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Pinienkerne
• 3 EL Rosinen, 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

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Dieses Rezept eignet sich hervorragend, wenn es etwas schneller gehen soll und man viele hungrige Gäste zu versorgen hat. Die Vorbereitung dauert nur etwa 20 Minuten und die meisten Zutaten hat man Zuhause vorrätig. Und das beste: der leckere Auflauf hat pro Portion nur etwa 250 kcal - ist also auch etwas für die schlanke Linie

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Blumenkohl
• 4oog Mais (tiefgekühlt oder aus der Dose)
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 2 große Eier sowie 2 Eiweiß
• 2o0g körniger Frischkäse
• 2 EL Mehl, 200 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• 150g geriebener Emmentaler

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Eines meiner Lieblingsgerichte im Moment. Ich liebe Reis und am besten schmeckt mit der Basmati-Reis. Und was man dazu am besten isst, will ich auch kurz vorstellen.

Zutaten: (für 2 Personen)

• 3 mitelgroße Zucchini
• 6 grüne Tomaten
• 1Knoblauchzehe
• eine Dose Thunfisch in Öl
• etwas Öl

Zubereitung:
Zucchini waschen. Der Länge nach halbieren, in Würfel schneiden und in etwas Öl und Wasser bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich werden. Währenddessen die Tomaten waschen und achteln, dann die Tomaten zu den Zucchini geben und ca. 5 min. mitdünsten, bis auch diese weich sind. Das Gemüse muss nicht gewürzt werden.
Dann die Knoblauchzehe klein schneiden und mit hinzugeben und zum Schluss den Thunfisch in Öl.

Dazu passt hervorragend Basmati-Reis. Alles nett anrichten und servieren. Guten Appetitt.

*Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
*Schwierigkeitsgrad: normal

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