Vegetarier Only

Mit einem Tomaten-Mozzarella Auflauf kann man selten etwas verkehrt machen. Das einfache, aber immer köstliche Gericht aus der Cucina Italiana ist ein Dauerbrenner auf Parties, beim Grillen und auf kalten Buffets. Auch bei diesem vegetarischen Klassiker gilt mal wieder: Je frischer die Zutaten, desto schmackhafter ist das Resultat.

Gerade jetzt zur Saison ist ein Tomaten-Mozzarella Auflauf das ideale Gericht für den Vegetarier mit italia-affinen Gaumen. Im Prinzip handelt es sich um ein Caprese in überbackener Form - Und wir wissen, das überbacken alles noch ein Quentchen besser schmeckt. Für beide Varianten sind reife Tomaten von hoher Qualität unerlässlich. Keinesfalls sollten wässrige Exemplare verwendet werden, da sonst zu viel Flüssigkeit austritt und der Auflauf ins Schwimmen gerät.

Tomaten-Mozzarella Auflauf - Caprese mal anders

Neben den frischen Tomaten erster Güte versteht sich die Zubereitung des Auflaufs mit frischen Kräutern von selbst. Frischer Basilikum hat hier oberste Priorität, und auch weiterlesen »

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Das Kartoffel-Tomaten-Gratin mit Brokkoli stellt eine gesunde und sättigende Mahlzeit dar. Vor allem die Kartoffel ist ein Gemüse, das zahlreiche Vitamine enthält und ein Nahrungsmittel ist, das in großen Mengen zu sich genommen werden kann, denn es ist praktisch fettarm.

Gratin kommt aus dem Französischen und beschreibt einen mit Käse überbackenen Auflauf. Es gibt ungezählte Rezepte, die auf Vegetarier ebenso wie auf Fleischesser abgestimmt werden können und sich für jede Gelegenheit eignen. Gratins kann man gut vorbereiten und beinhalten verschiedene Zutaten, so dass eine weitere Beilage unnötig wird. weiterlesen »

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Dass Veganer auf Käse verzichten, ist ja klar. Schließlich meiden sie alle Produkte tierischer Herkunft. Aber auch viele konsequente Vegetarier verzichten auf Käsestulle und Co., da in den meisten Käsesorten Lab aus dem Magen der Kuh steckt. - Ja. Pfui!
Trotzdem muss man auf cremige Krusten und schmelzenden Pizzabelag nicht verzichten. Die Autorin Heike Kügler-Anger zeigt wie’s geht.

Vegetarisches Kochbuch: Käse Veganese

„Käse veganese“ heißt das Kochbuch von der vegetarischen Autorin Heike Kügler-Anger. Hier liefert sie auf ca. 200 Seiten Anregungen, wie sich beliebte Lebensmittel auf Milch-Basis pflanzlich am besten ersetzen lassen. Egal ob auf Pilzauflauf, als Brotaufstrich oder fester Aufschnitt, als Pasta-Soße oder in der süßen Variante z.B. auf Käsekuchen - es gibt für alles eine Alternative zum Käse. Mit Zutaten wie Hefeflocken, Tofu, Sojadrink und Agar Agar, einem pflanzlichen Pendant zur Gelatine, zaubert sie leicht verständliche Rezepte, die auch für Laien und vegane Frischlinge zu verstehen sind.

Ob es schmeckt? Aber hallo! Allerdings sollte man nicht unrealistische Ergebnisse erwarten. Die Sachen sind wirklich lecker, aber wenn man einen bestimmten Käse beim Abschmecken vor Auge hat und erwartet, dass es nun haargenau so wird, ist man schnell enttäuscht. Von dem „genau wie“ Erlebnis sollte man sich verabschieden. Das Kochbuch liefert Alternativen, keinen Ersatz. Aber allein wegen der kreativen und cleveren Ideen ist das Buch auf jeden Fall kaufenswert. Nicht nur Veganer hilft es ungemein, auch Menschen mit Laktose Intoleranz sind damit wirklich gut beraten. weiterlesen »

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Lasagne gehört nicht nur zu Garfields Lieblingsessen sondern auch zu meinen. Deshalb bekommt Ihr heute ein Rezept für eine vegetarische Lasagne von mir. Dieser fleischlose Auflauf wird Euch hoffentlich genauso gut schmecken wie mir.

Eigentlich ist eine die Zubereitung dieses vegetarischen Auflaufs nicht besonders schwer. Mir ist wichtig, dass die Lasagne ohne Fleisch und tierische Erzeugnisse ist. Meinen Freund, ein Fleischfresser, konnte ich bereits überzeugen von der Bio-Lasagne Gesund leben kann so lecker sein.

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Wenn es mal schnell gehen soll, dann empfiehlt sich ein überbackener Blumenkohl. Mit diesem Klassiker der einfachen Küche kann nichts schiefgehen. Gesund und lecker ist er sowieso.

Man nehme: Nicht viel.

• 1 Blumenkohl
• 150 gr. Käse (nach Wahl)
• 2 EL Semmelbrösel
• Öl zum Einfetten
• Petersilie
• Etwas Butter

Und so gehts:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und entweder den Kopf als Ganzen lassen oder bei Bedarf auch teilen. Waschen. Dann in etwas Wasser (ca. eine Tasse) und 1/2 Tl Salz wenige Minuten zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten dünsten. Nun den Blumenkohl in die Auflauf-Form geben. Mit Käse bestreuen und überbacken, bis der Käse gebräunt ist. Die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne und reichlich Butter rösten. Dann noch ca. 5 Minuten mit dem Blumenkohl mitbacken. Wenn der Blumenkohl aus dem Ofen kommt, etwas frische Petersilie darüber streuen.

Guten Appetit!

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Heute gibt es Auflauf. Aber nicht irgendeinen, sondern einen Auflauf der die deutsche und die asiatische Küche perfekt ineinander vereint.

Ich sammle ja gute Rezepte und so hin und wieder da echte Schmankerl drunter, die ich euch unmöglich vorenthalten kann … eines davon gibt es jetzt.

Ein vegetarischer Kartoffel Shiitake Auflauf!

Für den Auflauf werden wir  japanische Shiitake Pilze verwenden. Shiitake Pilze heißt übersetzt nicht mehr, “der am Pasania-Baum (shii) wächst”.

Der Shiitake hat einen hell- bis dunkelbraunen Hut und wächst auf verschiedenen Laubbäumen in Japan. Zu Kaufen gibt es den Shiitake vorzugsweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften manchmal aber auch in gut sortierten Lebensmittelläden.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Pellkartoffeln
• 2 Eier
• 1 EL Weizenmehl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Pimpernelle
• Einige Borretschblätter
• Salz oder besser Meersalz
• 250 g Shiitakepilze
• 30 g Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Fleischtomaten
• 125 g Mozzarella
• Butter für die Form

Und ich liebe Aufläufe … und diesen hier, dank der Pilze und den Tomaten ganz besonders !

Zubereitung:
Schälen sie die Kartoffel und raffeln sie sie grob. Die Eier mit dem Mehl verkneten. Die Kräuter waschen, trocken schwenken, fein hacken, mit etwas Salz zum Teig geben.

Putzen sie die Shiitakepilze unter fließendem Wasser waschen und trocknen sie sie mit Küchenpapier sorgfältig ab, danach in Scheibchen schneiden. Dann etwas Butter einen Topf erhitzen und die Pilze darin gute 5 Minuten anbraten und nach belieben mit Salz und pfeffer würzen. Wobei ich festgestellt habe, dass es -gerade ohne Salz - auch sehr gut schmeckt.

Nun die Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit dem vorhin angefertigten Teig auslegen. Den Backofen nebenbei schonmal auf 180°C vorheizen.

Waschen sie nun die und schneiden sie sie in Scheiben. Es empfiehlt sich die Stengelansätze zu entfernen. Davon ab, dass sie nicht schmecken, bringen sie auch geschmacklich rein gar keinen Nutzen.

Die Scheiben auf den Kartoffelteig schichten. Darüber die Pilze verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Pilze legen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer übermahlen. Den Shiitake Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens 25-30 Minuten überbacken.

Guten Appetit .

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Dieses leckere indische Gericht ist kombiniert mit Reis ein besonderer exotischer Leckerbissen. Und da keine Sahne sondern Naturjoghurt verwendet wird, ist es auch etwas für die schlanke Linie Und wer sich zum ersten mal an indisches Essen traut: die Vorbereitung dauert zwar etwas länger, aber alles in allem ist das Gericht einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 EL Naturjoghurt
• 4 EL Öl
• 1 TL Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Salz
• 1/2 TL Minzsauce
• frische gehackte Minze zum garnieren

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Das Rezept ist gut für all diejenigen, die sich immer veräppelt vorkommen, wenn es in Restaurants immer nur mit Hackfleisch gefülltes Gemüse gibt. Hier gibts jetzt also das schnelle Selbsthilfeprogramm

Zutaten:

• 8 kleine Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 Bund Petersilie
• 10 entkernte, schwarze Oliven
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL geriebener Käse (z.B. Pecorino oder Parmesan)
• 3 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zu Beginn den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen - das Fruchtfleisch aufheben. Anschließend die Zucchinihälften wenige Minuten blanchieren.

2. Die geputzte Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucchinifruchtfleisch im Olivenöl andünsten. Oliven hacken, mit dem Käse und dem Paniermehl vermischen und mit Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen.

3. Jetzt die vorgegarten Zucchini mit der Gemüsemischung füllen und in einer gefetteten Form im Backofen 15 Minuten fertig backen.

Schon fertig! Also dann: Guten Appetit!

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Das ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, weil es besonders würzig schmeckt und durch die kleine Portionsgröße auch hervorragend als Party-Snack geeignet ist.

Für 8 gefüllte Tomatenhälften braucht man:

• 4 große Fleischtomaten
• etwa 300g gegarten Reis
• 8 kleine Frühlingszwiebel, gehackt
• 3 EL frische, gehackte Minze
• 2 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Pinienkerne
• 3 EL Rosinen, 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

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Dieses Rezept eignet sich hervorragend, wenn es etwas schneller gehen soll und man viele hungrige Gäste zu versorgen hat. Die Vorbereitung dauert nur etwa 20 Minuten und die meisten Zutaten hat man Zuhause vorrätig. Und das beste: der leckere Auflauf hat pro Portion nur etwa 250 kcal - ist also auch etwas für die schlanke Linie

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Blumenkohl
• 4oog Mais (tiefgekühlt oder aus der Dose)
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 2 große Eier sowie 2 Eiweiß
• 2o0g körniger Frischkäse
• 2 EL Mehl, 200 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• 150g geriebener Emmentaler

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