Vegetarier Only

Für dieses schmackhafte Gericht eignen sich am besten Fleischtomaten, im Winter sind aber auch Stieltomaten gut verwendbar. Am wichtigsten ist dabei, dass sie aromatisch und nicht wässrig sind. Hat man die richtigen Zutaten ausgewählt, ist dieser Auflauf schnell zubereitet und macht wenig Aufwand - besonders gut also für diejenigen, dies eilig haben, aber auf ein frisch zubereitetes Essen nicht verzichten möchten

Zutaten für vier Portionen:

• 800g Fleischtomaten
• 100g Paniermehl
• 3 Knoblauchzehen
• 150g geriebener Gratinkäse
• 1 TL frische oder 1/2 TL getrocknete Oreganoblätter
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

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Dieser Gemüseauflauf nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, mit frischen Zutaten und etwas Geduld erhält man dann aber auch eine schmackhafte und vor allem sehr gesunde Mahlzeit mit vielen wichtigen Nährstoffen. Und wenn man die Gemüsesorten etwas variiert auch viele abwechslungsreiche Auflaufvariationen!

Zutaten für 4 Personen:

• 250g kleine feste Zucchini, 3 Kohlrabi
• etwa 1/4 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 75g Butter, 50g Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL geriebener Koreander, 1 Bund Petersilie
• 200g Sahne, 3 Eier
• 50g Paniermehl, 50g gemahlene Mandeln
• 100g geriebener Hartkäse
• etwas Fett für die Auflaufform

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Beides zusammen mit der Brühe aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 5 Minuten garen. Danach abgießen und abtropfen lassen, den Sud abfangen - der wird später für die Soße benötigt. weiterlesen »

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Wenn sie mal Lust auf etwas anderes haben, dann probieren sie doch mal die Variante Kartoffelauflauf mit Curry und Nüssen.

Besonders für Vegetarier ist das eine abwechslungsreiche Alternative zu täglichen Einheitsbrei.

Sie benötigen: 600 g Kartoffeln, 100 g Zuckerschoten, 2 Möhren, 1 Paprikaschote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Sonnenblumenöl, 150 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 1 Priese Salz und Pfeffer, 2 TL Curry, 1/2 Zitrone, 30g Erdnusse gehackt, 30 g Cashewkerne gehackt.

Waschen und schälen sie die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Möhren und schneiden sie sie anschließend in kleine Würfel. Die Zuckerschoten werden nach dem Waschen schräg halbiert. Die Paprika wird ebenfalls gewaschen, halbiert und nachdem das Innenleben entfernt wurde in dünne Streifen geschnitten.

Nachdem sie das Gemüse in Öl angedünstet haben geben sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Würzen sie das Ganze mit Saz, Pfeffer und Curry und schmecken sie es mit Zitronensaft ab.

Anschließend wird alles in eine Auflaufform gegeben und im vorgeheizten Backofen bei 200° gegart. Nach 15 bis 20 Minuten dürfte das leckere Gericht fertig sein. Kurz vorher sollten sie jedoch die gehackten Nüsse darüber streuen.

Servieren sie dazu eine frische Scheibe Brot und einen leckeren Wein und sie werden mit diesem Rezept viel Anerkennung ernten.

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