Vegetarier Only

Spaghetti Bolognese ist so etwas wie der Fels in der Brandung im Repertoire eines jeden mehr oder weniger ambitionierten Küchenwerklers. Über die Jahre perfektioniert man das Rezept nach seinem persönlichen Geschmack, und bekommt das Gericht immer besser und schneller auf den Teller. Vegetarische Bolognese ist ein echter Dauerbrenner, und lässt sich mit einigen Kniffen perfektionieren zu einem Highlight im Küchenalltag.

Man kennt es ja aus einschlägigen Fernsehwerbungen: Bei Spaghetti Bolognese ist sich die ganze Familie einig, und vereint sich selig kauend um die runde Tafel in der Küche. Diese Idylle lässt sich auch mit einer fleischlosen Variante kreieren, und wenn das ganze gut gelingt bemerken einige noch nicht einmal die Abkömmlichkeit des Hackfleisches. Sojagranulat lässt sich mit einer entsprechenden Behandlung durchaus als gleichwertiger Ersatz in das Rezept integrieren, und nach einiger Übung wird die nicht-carnivore Variante garantiert zu einem Lieblingsessen.

Vegetarische Bolognese – Schnell und unkompliziert

Wenn es schnell gehen muss und viel Power aus Kohlenhydraten von Nöten ist, sind Nudelgerichte mit Bolognesesauce die erste Wahl. Es müssen zwar nicht immer Spaghetti sein, doch am Ende weiterlesen »

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Mit einem Tomaten-Mozzarella Auflauf kann man selten etwas verkehrt machen. Das einfache, aber immer köstliche Gericht aus der Cucina Italiana ist ein Dauerbrenner auf Parties, beim Grillen und auf kalten Buffets. Auch bei diesem vegetarischen Klassiker gilt mal wieder: Je frischer die Zutaten, desto schmackhafter ist das Resultat.

Gerade jetzt zur Saison ist ein Tomaten-Mozzarella Auflauf das ideale Gericht für den Vegetarier mit italia-affinen Gaumen. Im Prinzip handelt es sich um ein Caprese in überbackener Form – Und wir wissen, das überbacken alles noch ein Quentchen besser schmeckt. Für beide Varianten sind reife Tomaten von hoher Qualität unerlässlich. Keinesfalls sollten wässrige Exemplare verwendet werden, da sonst zu viel Flüssigkeit austritt und der Auflauf ins Schwimmen gerät.

Tomaten-Mozzarella Auflauf – Caprese mal anders

Neben den frischen Tomaten erster Güte versteht sich die Zubereitung des Auflaufs mit frischen Kräutern von selbst. Frischer Basilikum hat hier oberste Priorität, und auch weiterlesen »

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Mit diesem spritzigen Rezept könnt ihr eine ideale Beilage für ein sommerliches Grillfest zaubern. Karottensalat mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen eignet sich aber auch einfach als leichter Snack für zwischendurch.

Es muss nicht immer fader Blattsalat sein, denn mit diesem einfachen Rezept lassen sich auch Nicht-Vegetarier hinter dem Ofen hervorlocken: Saftige Karotten in Kombination mit aromatischen Walnüssen ergeben eine unschlagbare Kombination. Das Ganze noch abschmecken mit Wildblütenhonig und Zitronensaft, und fertig ist eine Spritztour für den Gaumen. Die schnelle Zubereitung mit günstig zu erstehenden Zutaten gibt es als Pluspunkt noch oben drauf.

Karottensalat – Eine wahre Vitaminbombe

Nicht nur jede Menge Betakarotin steckt in den orangenen Knollen, sie enthalten auch viel Selen, einem dem Immunsystem sehr zuträglichen Spurenelement. weiterlesen »

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Vegetarisch grillen findet immer mehr Freunde, und längst nicht mehr nur Freundinnen. Mit vegetarischen Zutaten lässt sich so manches zubereiten, was die langweilige Bratwurst oder das Schuhsohlensteak aus dem Supermarkt ganz schön alt aussehen lässt.

Wie jedes Jahr, wenn sich die ersten Sonnenstrahlen zeigen, greifen die Männer zur Schürze und gehen zum Föhnen in den Garten oder auf den Balkon – Ganz klar, die Grillzeit ist angebrochen. Das bedeutet auch: Der Kampf auf der Alufolie ist eingeläutet, denn schliesslich darf die Steakmarinade keinesfalls in Berührung mit den teuren Tofuwürstchen kommen. Dabei ist es gar nicht schwer, Rezepte zu finden, die beiden Spezies gleichermassen munden.

Vegetarisches auf dem Grill – Es müssen nicht immer Folienkartoffeln sein

Meist wird Gemüse auf dem Grill als Beilage abgetan, wie etwa die gute alte Kartoffel aus der Alufolie mit Kräuterquark oder der obligatorische Maiskolben. weiterlesen »

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Mit diesem Rezept gelingt euch sicher der Spagat zwischen gesund und lecker – Blätterteigschnecken mit Blattspinat sind schnell gemacht und eignen sich super als Beilage, Fingerfood auf Parties, oder als Snack zwischendurch.

Die Spinatpflanze wurde von den Arabern zunächst in Spanien eingeführt, wo sie bis heute einen festen Stammplatz in der landestypischen Küche inne hat. Auch wenn bei uns der Spinat eher einen Ruf als Kinderschreck geniesst, muss man niemanden mehr erzählen, dass das enorm vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse ein echter Fitmacher ist.

Blätterteigschnecken mit saftigem Blattspinat – Eine unschlagbare Kombo

Für die Zubereitung der Schnecken verwendet ihr frischen Blattspinat, der praktischerweise gerade Saison hat. Hier eine Liste mit allen benötigten Zutaten:

2 Päckchen tiefgefrorener Blätterteig

1 Päckchen Schafskäse

400 Gramm frischen Blattspinat

1 Tasse Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

Pfeffer und Salz

Muskat

Zunächst den Schafskäse in kleinen Stücken in eine Küchenmaschine oder Mixer geben, die geschälten Knoblauchzehen dazu und kurz anlaufen lassen. Nach und nach Olivenöl dazu geben, bis eine cremige Paste entsteht. Diese sollte nicht zu flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blattspinat gründlich waschen und abtupfen.

Jetzt den Blätterteig ausrollen, die Schafskäsecreme grosszügig darauf verstreichen. Dann den Blattspinat gleichmässig auf dem Ganzen verteilen. Dann mit Muskat würzen und den belegten Teig vorsichtig einrollen. Die Rolle dann in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Der Blätterteig sollte schön goldbraun sein.

Kurz vor Schluss die Blätterteigschnecken mit Eigelb bestreichen, dann abkühlen lassen und geniessen.

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Spargel wird auch als das ‘königliche Gemüse’ bezeichnet und gehört zu den teureren Gemüsesorten. Das elitäre Gewächs wird oftmals als Beilage für typische Spargelgerichte oder auch bei außergewöhnlichen Vorspeisen wie einem Spargel-Cocktail verwendet.

Die Spargelzeit ist begrenzt, sie beginnt meist Mitte April und endet am 24. Juni. Es gibt zwei Hauptarten von Spargel: grüner und weißer Spargel. Der grüne Spargel ist besonders bei Köchen beliebt, denn man muss ihn kaum putzen. Nur das Endstück wird abgeschnitten und schon ist er fertig zum Kochen. Der weiße hingegen muss ordentlich geschält werden, um die holzigen Stücke zu entfernen. weiterlesen »

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Gerade um die Weihnachtszeit ist Raclette besonders beliebt. Auch Vegetarier wollen das winterliche Mahl zelebrieren und ihre Raclette-Pfännchen mit diversen Lebensmitteln bestücken. Dafür bieten sich verschiedenste Gemüsearten, diverse Früchte, Tofu und Brot an. Kartoffeln und Käse sind Hauptbestandteile eines jeden Raclettes und bilden die einzigen Zutaten des Ur-Raclettes aus der Schweiz.

Neben Käsefondue gehört Raclette zu den Schweizer Nationalgerichten, die mit geschmolzenem Käse zubereitet werden. Die erste schriftliche Erwähnung von Raclette findet man in mittelalterlichen Klosterhandschriften aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden. weiterlesen »

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Auberginenröllchen mit Schafskäse ist ein überaus leckeres und vor allem fleischloses Gericht, welches besonders schön zu einem Fest wie Ostern passt. Geht es doch beim Osterfest nicht nur um eine hemmungslose Schlemmerei, sondern in erster Linie doch um die Auferstehung Jesu Christi.

Schön wenn man vorab dem Gastgeber ein Rezept vorstellen darf, was nicht nur Vegetariern schmecken dürfte, sondern für jeden Gast einen Gaumenschmaus darstellt. Die Aubergine, oft auch als Eierfrucht bezeichnet, ist nicht nur ein wohlschmeckendes Nachtschattengewächs, sondern besitzt darüber hinaus auch einen positiven Effekt auf Herz und Kreislauf. Sie fördert die Verdauung und besitzt eine entzündungshemmende Wirkung. Aus diesem Grund ist sie ein optimaler Bestandteil des Osteressens.

Zutaten und Zubereitung für vier Personen:

2 Stück  große Aubergine
Salz
1 Stange Lauch
10 Stück  Knoblauchzehen (junger Knoblauch)
4 Zweige Thymian
1 Stück Chilischoten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel Senfkörner
100 Milliliter Olivenöl extra vergin
250 Gramm Schafskäse (Feta)
1/2 Päckchen Rucola

Die Auberginen werden nun längs in dünne Scheiben geschnitten und anschließend auf einem Backblech ausgebreitet. Nun noch kräftig salzen und 30 Minuten marinieren. Danach werden sie kalt abgespült, trockengetupft und goldbraun gegrillt. Anschließend die Senfkörner in Öl goldbraun braten, danach die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben, Chilischoten längs aufschneiden, das Gehäuse entfernen und auch längs in Streifen schneiden. Nun werden die Knoblauchzehen halbiert und mit Chili, den Senfkörnern, Pfeffer, Paprika, Thymian und Olivenöl vermischt, so dass die gegrillten Auberginenscheiben nun über Nacht in diesem Gewürzöl eingelegt werden können.

Am nächsten Tag das Lauch-Gemüse putzen, in die einzelnen Blätter zerlegen und gut waschen. Die Blätter anschließend längs in feine Streifen schneiden und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Nun holen sie die eingelegten Auberginenscheiben hervor, aus dem Öl herausholen, dieses aber auffangen. Der Schafskäse wird nun in kleine Würfel geschnitten und mit den Auberginen umwickelt. Damit das Ganze nicht auseinander fällt, werden die Auberginen mit den Lauchfäden umwickelt. Diese Auberginenpäckchen können sie nun auf gewaschenem Rucola anrichten, mit Chilischoten und ein wenig Gewürzöl garnieren, so das Ganze zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dazu reicht man am Besten Ciabatta oder Baguette.

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Crêpe mit Lauch und Käse stellt eine herzhafte Versuchung für alle dar, die mal eine willkommene Abwechslung zu den oftmals süßen Varianten des Crêpes haben wollen. Crêpes sind hauchfeine Pfannkuchen, die ihren Ursprung in der Bretagne haben.

Während man in der Bretagne Crêpes grundsätzlich süß belegt und die herzhafte Variante ‘Galette‘ nennt, variieren die Füllungen in den restlichen Regionen Frankreichs und über die Grenzen hinaus. Je nach Vorliebe kann man den Geschmack süßlich gestalten – durch Zucker und Zimt, Nutella, Marmelade oder sonstigem Hüftgold – oder man greift zur herzhaften Variante mit Schinken, Käse, Gemüse, Fisch, Ei oder anderen Gaumenfreuden. weiterlesen »

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Das Kartoffel-Tomaten-Gratin mit Brokkoli stellt eine gesunde und sättigende Mahlzeit dar. Vor allem die Kartoffel ist ein Gemüse, das zahlreiche Vitamine enthält und ein Nahrungsmittel ist, das in großen Mengen zu sich genommen werden kann, denn es ist praktisch fettarm.

Gratin kommt aus dem Französischen und beschreibt einen mit Käse überbackenen Auflauf. Es gibt ungezählte Rezepte, die auf Vegetarier ebenso wie auf Fleischesser abgestimmt werden können und sich für jede Gelegenheit eignen. Gratins kann man gut vorbereiten und beinhalten verschiedene Zutaten, so dass eine weitere Beilage unnötig wird. weiterlesen »

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