Vegetarier Only

Austernpilze sind eine asiatische Spezialität und ein fester Bestandteil dieser Küche. Austernpilze gehören zu der Gattung Seitlinge und werden daher auch oft Austernseitlinge genannt. Sie wachsen meist in dichten ‘Büscheln’. Der Stiel ist kurz, das Fleisch, auch Trama genannt, ebenso wie die Lamellen an der Unterseite sind weiß. Die Hutoberhaut ist bräunlich gefärbt.

Knoblauch gehört zu der Gattung Lauch und dient als Heil- oder Gewürzpflanze. 1989 wurde er sogar in Deutschland zur Arzneipflanze des Jahres erklärt. Der Nachteil ist der Geruch, den der Knoblauch bei dem Verzehr hinterlässt. Eine Alternative zu der aromalastigen Knolle wären daher Bärlauch oder Knoblauchrauke. weiterlesen »

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Bis Weihnachten dauert es zwar noch ein bisschen, aber damit man nicht in letzter Sekunde erst mit dem Suchen anfangen muss, kommen hier in nächster Zeit schon ein paar Rezeptvorschläge. Los geht es mit einem klassischen Nussbraten, einer leckeren Pilz-Rotwein-Soße und den passenden Beilagen.

Vegetarische Weihnachtsmenü Rezepte sind relativ rar, deswegen gibt es hier eine leckere Idee, bei der auch Veganern das Wasser im Mund zerlaufen darf.
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Bei diesem leckeren Gericht ist etwas für jeden Geschmack dabei und mit frischen Zutaten schmeckt es noch doppelt so gut. Und das beste daran: mit etwas Übung dauert die Vorbereitung nicht länger als eine halbe Stunde

Zutaten für 4 Personen:

• 1kg Kartoffeln
• 200g gemischte Pilze (frisch oder aus dem Tiefkühlregal)
• 300g tiefgekühlter oder 500g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 EL gehackte Petersilie, 1 TL getrockneter Majoran (oder 1 EL frischer)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butter
• 3 EL Weißwein, 3 EL Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• 2 Eier, 1/4 l Milch
• 125g Sahne, 50g geriebener Emmentaler
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und mit Schale kochen, danach pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. (alternativ können die Kartoffeln auch in Scheiben geschnitten werden, das hat mehr Biss)

2. Während die Kartoffeln kochen, die Pilze putzen (bzw. auftauen lassen). Den Spinat auftauen lassen oder den frischen Spinat waschen, putzen und nass in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.

3. Die Zwiebel schälen, würfeln und anbraten. Pilze, Spinat und die Hälfte der Kräuter hinzufügen, dann den Knoblauch dazupressen. Alles bei starker Hitze 2-3 Minuten dünsten. weiterlesen »

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Mit Pilzgratin kann man selbst den größten Gemüsemuffel überzeugen. Denn als Gratin mit einer zarten Kruste überbacken schmeckt einfach jedes Gemüse etwas raffinierter.

Zutaten:

• 800g Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge
• etwa 1/2 Zwiebel
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 2 EL gehackte Kräuter
• 200g Crème Fraîche
• 2 Eigelb
• 50g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer

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Noch nichts geplant für die Nachmittage am Wochenende? Dann gibt es da ne Möglichkeit. Mit dem Pilze sammeln kann man sich mal wieder relaxed durch den Wald bewegen und als Belohnung kann man sich ein frisches Gericht kochen.

Wenn der Herbst kommt und es das erste Mal richtig geregnet hat, kann man sie überall finden. Die Pilze sind da. Allerdings ist Vorsicht geboten. Manche giftigen Pilze sehen den genießbaren zum Verwechseln ähnlich. Daher bietet es sich immer an ein Bestimmungsbuch für Pilze mitzunehmen.

Die guten und teuren Pfifferlinge wachsen vorwiegend an den Wurzeln von Eichen und Buchen, während Maronenröhrlinge mehrheitlich in Nadelwäldern unter Kiefern und Fichten auffindbar sind. Die begehrten Steinpilze lieben die Nähe von Eichen und die allzeit beliebten Champignons wachsen genauso auf Wiesen wie in Nadel- und Laubwäldern. Auch Morcheln sind fast überall zu finden. Da Pilze über ein ausgebreitetes unterirdisches Netz verfügen, sind meist mehrere zu finden, wo man den einen gefunden hat. weiterlesen »

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