Vegetarier Only

Gerade um die Weihnachtszeit ist Raclette besonders beliebt. Auch Vegetarier wollen das winterliche Mahl zelebrieren und ihre Raclette-Pfännchen mit diversen Lebensmitteln bestücken. Dafür bieten sich verschiedenste Gemüsearten, diverse Früchte, Tofu und Brot an. Kartoffeln und Käse sind Hauptbestandteile eines jeden Raclettes und bilden die einzigen Zutaten des Ur-Raclettes aus der Schweiz.

Neben Käsefondue gehört Raclette zu den Schweizer Nationalgerichten, die mit geschmolzenem Käse zubereitet werden. Die erste schriftliche Erwähnung von Raclette findet man in mittelalterlichen Klosterhandschriften aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden. weiterlesen »

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Auberginenröllchen mit Schafskäse ist ein überaus leckeres und vor allem fleischloses Gericht, welches besonders schön zu einem Fest wie Ostern passt. Geht es doch beim Osterfest nicht nur um eine hemmungslose Schlemmerei, sondern in erster Linie doch um die Auferstehung Jesu Christi.

Schön wenn man vorab dem Gastgeber ein Rezept vorstellen darf, was nicht nur Vegetariern schmecken dürfte, sondern für jeden Gast einen Gaumenschmaus darstellt. Die Aubergine, oft auch als Eierfrucht bezeichnet, ist nicht nur ein wohlschmeckendes Nachtschattengewächs, sondern besitzt darüber hinaus auch einen positiven Effekt auf Herz und Kreislauf. Sie fördert die Verdauung und besitzt eine entzündungshemmende Wirkung. Aus diesem Grund ist sie ein optimaler Bestandteil des Osteressens.

Zutaten und Zubereitung für vier Personen:

2 Stück  große Aubergine
Salz
1 Stange Lauch
10 Stück  Knoblauchzehen (junger Knoblauch)
4 Zweige Thymian
1 Stück Chilischoten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel Senfkörner
100 Milliliter Olivenöl extra vergin
250 Gramm Schafskäse (Feta)
1/2 Päckchen Rucola

Die Auberginen werden nun längs in dünne Scheiben geschnitten und anschließend auf einem Backblech ausgebreitet. Nun noch kräftig salzen und 30 Minuten marinieren. Danach werden sie kalt abgespült, trockengetupft und goldbraun gegrillt. Anschließend die Senfkörner in Öl goldbraun braten, danach die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben, Chilischoten längs aufschneiden, das Gehäuse entfernen und auch längs in Streifen schneiden. Nun werden die Knoblauchzehen halbiert und mit Chili, den Senfkörnern, Pfeffer, Paprika, Thymian und Olivenöl vermischt, so dass die gegrillten Auberginenscheiben nun über Nacht in diesem Gewürzöl eingelegt werden können.

Am nächsten Tag das Lauch-Gemüse putzen, in die einzelnen Blätter zerlegen und gut waschen. Die Blätter anschließend längs in feine Streifen schneiden und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Nun holen sie die eingelegten Auberginenscheiben hervor, aus dem Öl herausholen, dieses aber auffangen. Der Schafskäse wird nun in kleine Würfel geschnitten und mit den Auberginen umwickelt. Damit das Ganze nicht auseinander fällt, werden die Auberginen mit den Lauchfäden umwickelt. Diese Auberginenpäckchen können sie nun auf gewaschenem Rucola anrichten, mit Chilischoten und ein wenig Gewürzöl garnieren, so das Ganze zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dazu reicht man am Besten Ciabatta oder Baguette.

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Crêpe mit Lauch und Käse stellt eine herzhafte Versuchung für alle dar, die mal eine willkommene Abwechslung zu den oftmals süßen Varianten des Crêpes haben wollen. Crêpes sind hauchfeine Pfannkuchen, die ihren Ursprung in der Bretagne haben.

Während man in der Bretagne Crêpes grundsätzlich süß belegt und die herzhafte Variante ‘Galette‘ nennt, variieren die Füllungen in den restlichen Regionen Frankreichs und über die Grenzen hinaus. Je nach Vorliebe kann man den Geschmack süßlich gestalten – durch Zucker und Zimt, Nutella, Marmelade oder sonstigem Hüftgold – oder man greift zur herzhaften Variante mit Schinken, Käse, Gemüse, Fisch, Ei oder anderen Gaumenfreuden. weiterlesen »

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Das Kartoffel-Tomaten-Gratin mit Brokkoli stellt eine gesunde und sättigende Mahlzeit dar. Vor allem die Kartoffel ist ein Gemüse, das zahlreiche Vitamine enthält und ein Nahrungsmittel ist, das in großen Mengen zu sich genommen werden kann, denn es ist praktisch fettarm.

Gratin kommt aus dem Französischen und beschreibt einen mit Käse überbackenen Auflauf. Es gibt ungezählte Rezepte, die auf Vegetarier ebenso wie auf Fleischesser abgestimmt werden können und sich für jede Gelegenheit eignen. Gratins kann man gut vorbereiten und beinhalten verschiedene Zutaten, so dass eine weitere Beilage unnötig wird. weiterlesen »

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Spinat-Gorgonzola Risotto ist eine gute Alternative zu sonstigen Reisgerichten und kommt ursprünglich aus Italien. Kennzeichnend für die Zubereitung ist, dass dieser Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in Brühe gegart wird, so dass die bissfesten Reiskörner schließlich zu einem sämigen Brei verschmelzen.

Risotto kann als Hauptspeise serviert oder als Beilage gereicht werden. Es gibt viele Variationen, mit denen man den Rundkornreis verfeinern kann. Die beliebtesten, vegetarischen Risotto-Gerichte werden mit Pilzen oder Gemüse variiert. weiterlesen »

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Bald ist es wieder soweit: Die ersten Blümlein sprießen, die Vögelchen singen, die Tage werden wieder länger und ich, - ich sitze im Bus ganz alleine. Warum? It’s Bärlauch-time…

Bärlauch Saison: Wilde Würze aus dem Wald

Bärlauch – das Trend-Lebensmittel der letzten Jahre, das sogar dem Ruccola noch den Rang abläuft, steht auch in der vegetarischen Küche ganz hoch im Kurs - zumindest in meiner. Und das nicht ohne Grund! Das leckere Wildgewürz peppt jedes Gericht auf und ist dabei milder als Knoblauch. Trotzdem kann es der Geruch ganz schön in sich haben, weswegen das köstliche Kraut auch Wildknoblauch genannt wird. Also gemach, falls ihr nach dem Essen noch ein Date habt! weiterlesen »

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Wenn es mal wieder schnell gehen soll oder ihr für viele Menschen ein leichtes Gericht kochen wollt, dann ist dieses kindereinfache Rezept für gefüllte vegetarische Pfannkuchen genau richtig. Geht übrigens auch sehr gut im Sommer, wenn es zu heiß ist, um richtig zu kochen.

Diesen einfachen Pfannkuchen verleiht die Füllung die nötige Würze. Der Teig ist einfach und kommt ohne Eier oder Milch aus, so dass das Rezept auch für Veganer geeignet ist.

Gefüllte Pfannkuchen, auch für Veganer und bei Laktose Intoleranz

Dieses vegetarische Rezept ist ziemlich simpel und deswegen auch für absolute Kochanfänger geeignet. Dazu kann man es schnell ohne viel Aufwand zubereiten. Da bei dem Teig auf Milch verzichtet wird, freuen sich nicht nur die Kühe und Veganer, auch Menschen, die unter Laktose Intoleranz leiden, können hier beruhigt zuschlagen. Wem die Füllung übrigens zu leicht ist, der kann sie noch um gebratene Pilze erweitern. Der Phantasie sind beim Kochen keine Grenzen gesetzt. Noch gesünder wird der Snack, indem man den Teig mit Vollkornmehl macht. Hält dann auch länger satt. weiterlesen »

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Vegetarische Brotaufstrich sind eine tolle Alternative zu Marmelade, Käse und Erdnussbutter, können jedoch auch richtig ins Geld gehen. Dabei ist so eine schöne Stulle die perfekte Mahlzeit, wenn man mal knapp bei Kasse ist. Selber machen ist da angesagt! Natürlich sind die leckeren Pasten in den folgenden Rezepten auch für Veganer geeignet.

Vegetarische Brotaufstriche: Abwechslung auf dem Brot

Vegetarische Brotaufstriche sind relativ leicht gemacht, also auch absolute Kochanfänger werden mit der Zubereitung nicht überfordert sein. Die Pasten sind meist bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Wenn man sie einkocht, sogar mehrere Wochen. Auch Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen eine Alternative zu Wurst und Käse suchen, sind mit den leckeren, pflanzlichen Brotaufstrichen gut bedient. Hier mal zwei leckere Rezept-Ideen. weiterlesen »

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Ein vegetarisches Rezept, dass bisher allen Freunden super geschmeckt hat sind Auberginen mit Tomatensauce. Mit diesem einfachen aber leckeren vegarischem Gericht bekommt Ihr Gemüsefreunde satt und zufrieden.

Dieses vegetarisches Rezept überzeugt auch so manchen Fleischfresser. Denn Auberginen in Tomatensoße sind köstlich, leicht bekömmlich und etwas was die meisten noch nie in dieser Kombination gegessen haben. Die Zutaten für das vegetarische Rezept sind recht überschaulich und die Zubereitung dauert nicht mal eine halbe Stunde.

Zutaten für das vegetarische Rezept

Die folgenden Zutaten für sind für 4 Personen gedacht. Gut, also Ihr benötigt für dieses Auberginen-Gericht:

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Sushi ist wohl das bekannteste japanische Gericht in Europa. Abfällig wird es auch von manch einem einfach „roher Fisch“ genannt. Dabei schmecken Maki-Sushi Röllchen auch sehr gut mit pflanzlicher Füllung!

Sushi - japanische Köstlichkeit für Vegetarier und Veganer

Sushi Röllchen, das sogenannte Maki-Sushi ist auch in den meisten japanischen Restaurants für Vegetarier und bei veganer Ernährung geeignet, da die Füllung häufig aus Gemüsestreifen besteht.  Sushi ist ein tolles, leichtes Essen und relativ einfach zuzubereiten, wenn man Routine darin hat. weiterlesen »

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