Vegetarier Only

Gefüllte Pilze sind eine wunderbare Art, den Herbst einzuläuten. Die Füllung kann unendlich variiert werden, so dass man hieraus mal eine liebliche Vorspeise und mal ein deftiges Hauptgericht zaubern kann.

So sind mit Gemüse gefüllte Pilze auch eine leckere Beigabe zu einem grünen Salat oder ein leichter Snack für Zwischendurch. Überbacken oder gefüllt mit Käse wird wiederum eine richtige Kalorienbombe daraus, mit einer Füllung aus Reis, Couscous oder Tofu werden sie wunderbar sättigend und trotzdem richtig gesund. Der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt, lediglich einige Pilzsorten schließen sich wegen ihrer geringen Größe oder ihrer Form für diese Verwendung aus.
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Kokos-Milchreis ist eine leckere Variante, die beliebte Nachspeise auch vegan zu genießen. Der Kokos-Geschmack bleibt angenehm im Hintergrund und die fruchtige Sauce gibt dem Ganzen den letzten Schliff.

Auch als Hauptspeise ist der vegane Kokos-Milchreis geeignet. An warmen Tagen schmeckt er am besten kalt, besonders die Blaubeersauce ist dann herrlich erfrischend, wenn sie erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen wird. An hühlen Wintertagen dagegen wärmt eine Schüssel warmer Milchreis nicht nur den Magen, sondern sorgt mit seiner angenehmen Süße auch für zufriedenes Wohlbefinden bei Naschkatzen. Wem selbst die hier verwendete Kokosmilch light noch zu fett ist, der verändert schlicht das Mischungsverhältnis von Milch zu Wasser und kann so mit ein paar gesparten Kalorien mehr die kleine süße Sünde trotzdem genießen.
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Spinat-Gorgonzola Risotto ist eine gute Alternative zu sonstigen Reisgerichten und kommt ursprünglich aus Italien. Kennzeichnend für die Zubereitung ist, dass dieser Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in Brühe gegart wird, so dass die bissfesten Reiskörner schließlich zu einem sämigen Brei verschmelzen.

Risotto kann als Hauptspeise serviert oder als Beilage gereicht werden. Es gibt viele Variationen, mit denen man den Rundkornreis verfeinern kann. Die beliebtesten, vegetarischen Risotto-Gerichte werden mit Pilzen oder Gemüse variiert. weiterlesen »

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Paella ohne Fleisch und Fisch – geht das? Aber natürlich, denn mit frischem, knackigem Gemüse zubereitet ist das Gericht nicht nur gesünder, sondern schmeckt auch leichter und ist besser bekömmlich.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Gemüsezwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• je eine rote, gelbe und grüne Paprika
• 4 Fleischtomaten
• 4 kleine Artischocken
• 250g grüne Bohnen
• 150 tiefgekühlte Erbsen
• 300g Rundkornreis oder Risottoreis
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Thymianzweige
• etwa 1 l Gemüsebrühe

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