Vegetarier Only

Kürbis-Rezepte haben jetzt wieder Hochkonjunktur, denn seit Kurzem ist das Angebot frisch geernteter Kürbisse wieder enorm. Während einige Arten sich noch für den Winter aufheben, gelangen andere jetzt zur Reife und versorgen uns auf leckere Weise mit jeder Menge gesunder Inhaltsstoffe.

So unterschiedlich wie die Erscheinungsformen des Gemüses, so variabel sind auch die Kürbis-Rezepte. Die verschiedenen Arten kommen in ihrem Aroma und in der Beschaffenheit ihres Fleisches sehr vielfältig daher und lassen so eine gesunde Ernährung zu, die garantiert nicht langweilig sind. Im Durchschnitt schlägt ein Kürbis mit gerade einmal 25 Kilokalorien pro 100 Gramm zu Buche und verfügt nur über einen geringen Gehalt an Natrium, ist dafür aber reich an Kalium, Kieselsäure, Carotinoiden und Vitamin A. So sind Kürbisse nicht nur gut für die Figur, sondern auch für Haut, Haare, Nägel und Bindegewebe. Eine Auswahl an Zubereitungsideen kann daher nicht schaden, damit man den Herbst richtig lecker und gesund genießen kann.
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Gefüllte Pilze sind eine wunderbare Art, den Herbst einzuläuten. Die Füllung kann unendlich variiert werden, so dass man hieraus mal eine liebliche Vorspeise und mal ein deftiges Hauptgericht zaubern kann.

So sind mit Gemüse gefüllte Pilze auch eine leckere Beigabe zu einem grünen Salat oder ein leichter Snack für Zwischendurch. Überbacken oder gefüllt mit Käse wird wiederum eine richtige Kalorienbombe daraus, mit einer Füllung aus Reis, Couscous oder Tofu werden sie wunderbar sättigend und trotzdem richtig gesund. Der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt, lediglich einige Pilzsorten schließen sich wegen ihrer geringen Größe oder ihrer Form für diese Verwendung aus.
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Piroggen sind gefüllte Teigtaschen, die vor allem im osteuropäischen Raum weit verbreitet sind. Doch auch anderswo sind sie wegen ihrer Vielfältigkeit längst als Snack auf dem Buffet oder als Teil einer Hauptspeise beliebt.

Piroggen sind gefüllte Taschen aus Blätter- oder Nudelteig, die gebraten, gebacken oder in Salzwasser gekocht und mit unterschiedlichsten Füllungen verfeinert werden. Alle Arten von Gemüse, Tofu und Käse sind für das Füllen geeignet. Die Piroggen in unserem Rezept passen zum Beispiel als Beilage zu Salat oder können ähnlich wie Maultaschen in klarer Brühe beziehungsweise als Einlage in klaren Suppen serviert werden.
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Halloumi ist ein Käse von halb-fester Konsistenz, ähnlich wie Mozzarella. Mit einem Spiegelei wird aus ihm ein traditionelles zypriotisches Frühstück, im Salat gibt er einen wunderbaren Kontrast zum knackigen Grün.

Halloumi wurde ursprünglich nur aus Schafsmilch hergestellt. Mittlerweile gibt es den Käse in verschiedenen Variationen, so dass er heute auch aus Kuh- oder Ziegenmilch oder einer Mischung von zwei oder drei Milchsorten besteht. Halloumi wird in der Regel als Spezialität aus Zypern angesehen, aber er ist nicht nur in Griechenland, sondern auch in der Türkei, in Ägypten oder im Libanon weit verbreitet und findet auch bei uns immer mehr Anhänger.

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McDonalds gibt es jetzt auch vegetarisch! Zwar bis jetzt nur einmalig in Frankreich, aber vielleicht werden die Salat Filialen von McDonalds schon ganz bald auch nach Deutschland kommen.

McDonalds©Flickr JorgeBRAZIL

In Paris eröffnete vor kurzem die einzige McDonalds Salat-Bar weltweit. Diese neue McDonalds Filiale soll testen, ob das neue gesunde und vegetarische Konzept wirklich aufgeht. Denn auch McDo will auf den neuen Trend der gesunden Ernährung aufspringen und sein schreckliches Fast-Food Image endlich loswerden. Ob das auch klappt? weiterlesen »

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Auch Veganer wollen hin und wieder in den Genuss von Käse kommen. Aber es muss nicht immer der teure Käse aus dem Versand sein. Er lässt sich auch relativ leicht selbst herstellen.

Quelle: flickR/Girl Interrupted Eating

Veganer Käse wird natürlich ohne Kuhmilch und andere Milch- und Tierprodukte hergestellt. Relativ bekannte Marken sind zum Beispiel Sheese, Florentino oder auch Vegusto (No Muh Chäs). Allerdings ist es nicht ganz einfach an den Käse zu kommen. Oftmals ist er nur über spezielle Versandhäuser erhältlich.
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Der Vegetarierbund Deutschland ist ein eingetragener Verein, der sich für die vegetarische Lebensweise einsetzt und über negative Folgen des Fleischkonsums aufklärt. Wer dahinter steckt und was genau der Vebu macht, erfahren Sie hier.

Der Vegetarierbund Deutschland setzt sich laut seinem Leitspruch für gesundes Essen, für Tiere, Gesundheit, Klima und die Zukunft ein und verfolgt vehement die Idee rein vegetarischer Ernährung. Er benennt die großen Probleme der Menschheit wie z.B. Klimawandel, Hungernot, Waldsterben, Massentierhaltung etc. als Folgen des übermäßigen Fleischkonsums. Diese Probleme könnten durch pflanzliche Ernährung gelöst werden.
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Attila Hildmann ist der neue vegane Kochstar! Der 29jährige Veganer ist uns schon aus seinen Kochshows auf Youtube bekannt. Doch dank der sehr guten Qualität seiner ökologisch bewussten Speisen sind auch seine zwei neuen Kochbücher ein voller Erfolg gewesen. Seine Gerichte sind einfach zu zaubern und dennoch unheimlich lecker!

Schon seit 8 Jahren beschäftigt sich der Physikstudent mit der Veganenküche und nach und nach hat er auch sehr viele tolle Rezepte entwickelt, die den nicht-veganen Mahlzeiten täuschend echt sind. So bieten seine Kochbücher zum Beispiel Rezepte für Schnitzel, Speck oder Käsekuchen ganz ohne tierische Produkte. Andererseits enthalten die Bücher auch Vorschläge für ganz neue und kreative Rezepte, wie zum Beispiel für das Orangen-Tomaten-Dressing für Salate oder eine Auswahl an Eigenkreationen von Suppen.

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Ein leckeres Pesto selbst herzustellen ist gar nicht so schwierig und in Kombination mit Nudeln ergibt sich ein schmackhafter vegetarischer Nudelsalat.

Ein Pesto ist eine pastenartige ungekochte Soße, die ihren Ursprung im italienischen Raum hat und die vorzugsweise zu Nudelgerichten gereicht wird. Sehr bekannt ist das so genannte Pesto alla genovese, das aus Genua in Ligurien stammt. Die Zutaten diesen klassischen Pestos sind frischer Basilikum, geröstete Pinienkerne, italienischer Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino, Salz, Olivenöl und Knoblauch. Sämtliche Zutaten werden zerkleinert und anschließend in einem Mörser oder mit einem Mixstab zu einer dicken Paste verarbeitet.

Es gibt eine Vielzahl an Alternativen zu dem klassischen Pesto. So können z.B. statt Basilikum und Pinienkerne Rucola, Bärlauch und Walnüsse oder Kürbiskerne verwendet werden. Um rotes Pesto herzustellen können getrocknete Tomaten zum Einsatz kommen. weiterlesen »

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Couscous-Salat schmeckt besonders im Sommer sehr lecker, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist und frisch auf den Tisch gebracht wird. Als Zutaten eigenen sich besonders mediterrane Gemüsesorten, oder was der sommerliche Garten eben sonst so hergibt.

Couscous lässt sich sehr umstandslos zubereiten und schmeckt zu jeder Tageszeit. Nach gerade mal 2 Minuten ziehen sind die Mini-Hartweizengrieskugeln bereit zum Verzehr. Doch halt, wir wollen keinen staubtrockenen Mund kriegen und peppen das Gericht mit knackigem Gemüse auf. Optimal schmecken Aubergine und Co übrigens in gegrillter Form. Doch wenn es schnell gehen muss, können sie auch einfach in die Pfanne gehauen werden.

Couscous-Salat – Der ideale Snack im Sommer

Bei den aktuellen Temperaturen sollte man sich nicht unbedingt etwas schweres auf den Teller laden, und da kommt ein frisch zubereiteter Salat mit Couscous und Gemüse gerade recht. Couscous findet weiterlesen »

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