Vegetarier Only

Rucolasalat hat sich in den letzten Jahren zu einem Dauerbrenner in der deutschen Küche gemausert. Zusammen mit frischen Erdbeeren lässt sich mit wenigen Zutaten ein genialer Salat zaubern, der mit einem pikant-süssen Geschmack die ganze Familie an den Tisch zu locken vermag.

Unter dem altmodischen Namen Rauke führten die aromatischen Rucolablätter noch vor einigen Jahren ein Nischendasein neben anderen Salaten wie Romana, Eisberg und Lollo. In der italienischen Küche ist Rucola ein absolutes Muss, und so kam auch in Deutschland wieder eine Trendwende zu den schlanken Blättern mit dem herzhaft-nussigen Geschmack. Erdbeeren geben dem Salat einen süssen Kick, und besonders jetzt im Sommer passt der frische Geschmack von Rucolasalat mit Erdbeeren einfach zu jeder Tageszeit.

Rucolasalat mit Erdbeeren - Ein frischer Genuss mit Vitaminpower

Wer einmal Rucola mit Erdbeeren probiert hat, ist mit Sicherheit sofort begeistert von dieser knackigen Kombination. Rucola ist reich an Beta-Carotin und Folsäuren, und Erdbeeren sind wahre Vitamin C Bomben. Wer es gern etwas weiterlesen »

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Panir ist ein indischer Weichkäse, der in seiner Konsistenz und geschmacklich dem allseits bekannten Tofu ähnelt. Gerade für Vegetarier ist der indische Käse eine leckere Beilage und das Tollste ist, er ist ganz einfach selber herzustellen.

Panir ist ein leichter Milchkäse, der sich optimal für die vegetarische Küche eignet. Er ist vielfältig kombinierbar und schmeckt gerade im Sommer zusammen mit knackigem Gemüse köstlich!

Panir selber machen - Auf dem Weg zum perfekten indischen Käse!

Um Panir selber herzustellen brauchen Sie nur wenig Zubehör und kaum Zutaten. Die wichtigste Komponente des indischen Käses ist qualitativ hochwertige Vollmilch. Von dieser benötigen Sie einen ganzen Liter. Die Milch kochen Sie nun in einem Topf auf und fügen ihr 3 Esslöffel frischen Zitronensaft oder milden Weinessig dazu. Durch die zugefügte Säure ­beginnt die Milch zu gerinnen. Sollte dies nicht passieren, fügen Sie einfach ein wenig mehr von der Zitronensäure beziehungsweise Essig in die Milch und kochen sie abermals auf. Wichtig ist das Sie die Milch kaum, am besten gar nicht umrühren.

Panir selber machen - Schritt 2

Nachdem die Milch geronnen ist, gießen Sie sie nun über ein mit einem Leinentuch ausgelegten Sieb ab. Wichtig ist, das Sie ein feines Tuch (Passiertuch) Nutzen, da der Panir sonst nicht gelingt. Nachdem Sie die Milch abgegossen haben, lassen Sie für ½ Minuten kaltes Wasser über die geronnene Milch laufen. Nun schnüren Sie das Tuch zu und drücken das restliche Wasser aus ihm raus. Damit der Panir seine typische Konsistenz erreicht, beschweren Sie nun das Tuch (mit ca. 6kg). Der Panir sollte mit dem Gewicht mehrere Stunden ruhen.

Panir - Die vielfache Verwendbarkeit des selbst gemachten indischen Käses

Nach einigen Stunden der Ruhe ist ihr selbst gemachter indischer Käse fertig. Sie können ihn nun ihn mundgerechte Stücke schneiden und zum Beispiel für das beliebte indische Gericht Palak Panir verwenden. Auch Salate lassen sich durch diese schöne Beilage verfeinern!

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Mit einem Pilz Dressing lässt sich aus einem langweiligen Blattsalat im Handumdrehen eine raffinierte Vorspeise zaubern. Die Möglichkeiten sind hier vielfältig, denn je nach Geschmack und Saison bieten Pilze eine grosse Bandbreite an Aromen und gesunden Inhaltsstoffen.

Ein knackiger Salat hat sich als idealer Begleiter zu üppigen Hauptgerichten bewährt. Mit einem frischen Pilz Dressing kann aus dem Entree aber schnell eine Hauptspeise werden. Pilze sind im Salat auch ein idealer Fleischersatz für Vegetarier, da sie mit ihrem nussigen Geschmack einen passenden Akzent zu knackigem Gemüse liefern. Ganz klassisch bieten sich Champignons für die Zubereitung eines Pilz Dressings an, aber auch mit selbst gesammelten Pilzen aus dem Wald harmoniert das gesunde Grün perfekt. Geniesser schwören auf Pfifferlinge, und in einem Salat kommen diese edlen Gewächse besonders gut zur Geltung.

Pilz Dressing - Salat mal anders

Wer keine Lust mehr hat auf fettige Dressings aus dem Supermarktregal, der sollte sich einmal an einem selbstgemachten Pilz Dressing versuchen. Viele Pilzsorten sind hierfür geeignet, und geschmackliche Akzente lassen sich weiterlesen »

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Mit diesem spritzigen Rezept könnt ihr eine ideale Beilage für ein sommerliches Grillfest zaubern. Karottensalat mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen eignet sich aber auch einfach als leichter Snack für zwischendurch.

Es muss nicht immer fader Blattsalat sein, denn mit diesem einfachen Rezept lassen sich auch Nicht-Vegetarier hinter dem Ofen hervorlocken: Saftige Karotten in Kombination mit aromatischen Walnüssen ergeben eine unschlagbare Kombination. Das Ganze noch abschmecken mit Wildblütenhonig und Zitronensaft, und fertig ist eine Spritztour für den Gaumen. Die schnelle Zubereitung mit günstig zu erstehenden Zutaten gibt es als Pluspunkt noch oben drauf.

Karottensalat - Eine wahre Vitaminbombe

Nicht nur jede Menge Betakarotin steckt in den orangenen Knollen, sie enthalten auch viel Selen, einem dem Immunsystem sehr zuträglichen Spurenelement. weiterlesen »

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Dieses Rezept ist sozusagen die sommerliche Variante der japanischen Nudelsuppe. Kalte Soba Nudeln passen super zusammen mit knackigem Gemüse. Daher ist Cha-Soba Salat ein idealer, schnell zubereiteter Snack für die heisse Jahreszeit.

Soba gehören zu den beliebtesten Nudelsorten in Japan. Sie sind etwas dünner als unsere Spaghetti, und lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Im Winter geniesst man sie in einer schmackhaften Brühe mit fritiertem Tofu als Kitsune Soba, und im Sommer können sie ganz unkompliziert kalt gegessen werden. Mit ein wenig frischem Gemüse lässt sich so schnell ein raffinierter Salat zaubern.

Soba Nudeln - Eine Spezialität aus Japan

In der traditionellen japanischen Küche gibt es viele verschiedene Nudelsorten, weiterlesen »

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Spargel wird auch als das ‘königliche Gemüse’ bezeichnet und gehört zu den teureren Gemüsesorten. Das elitäre Gewächs wird oftmals als Beilage für typische Spargelgerichte oder auch bei außergewöhnlichen Vorspeisen wie einem Spargel-Cocktail verwendet.

Die Spargelzeit ist begrenzt, sie beginnt meist Mitte April und endet am 24. Juni. Es gibt zwei Hauptarten von Spargel: grüner und weißer Spargel. Der grüne Spargel ist besonders bei Köchen beliebt, denn man muss ihn kaum putzen. Nur das Endstück wird abgeschnitten und schon ist er fertig zum Kochen. Der weiße hingegen muss ordentlich geschält werden, um die holzigen Stücke zu entfernen. weiterlesen »

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Tzatziki kommt aus der griechischen Küche und ist bei uns schon sehr lange beliebt. Heute bekommt Ihr ein Rezept für Tzatziki  von mir. Denn man kann die köstliche Joghurt-Speise zwar günstig kaufen, aber noch viel günstiger und leckerer selbst zubereiten.

Im Prinzip braucht man nicht viel um Tzatziki selbst zubereiten zu können. Seine Hauptbestandteile sind Joghurt, Gurken und Knoblauch. Deshalb ist es ebenso günstig wie auch gesund die kalte Vorspeise selbst anzurichten. Ein wenig Brot dazu und schon kann man es sich schmecken lassen. Und das ohne Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Die griechische Vorspeise eignet sich auch besonders gut als Dip für zum Beispiel Kohlrabi.

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Waldorfsalat Rezepte sind ideal als Mahlzeit für warme Sommertage. Es gibt diesen Salat schon relativ lange und mittlerweile auch in zig Versionen. Ich mag Waldorfsalat wirklich immer wieder gern und deshalb heute mal ein leckeres Rezept zum Nachmachen.

Zunächst besteht ein Waldorfsalat aus säuerlichen Äpfeln und Knollensellerie. Der rohe Sellerie wird in dünne Streife, sogenannte Julienne, geschnitten. Klassisch gemacht gehören Walnüsse mit in den Waldorfsalat, ebenso wie eine leichte Mayonnaise. Obwohl, so klassisch sind die Walnüsse gar nicht. Denn als der Salat gegen Ende des 19. Jahrhunderts, im Hotel Waldorf, in New York, erstmals zubereitet wurde, waren Walnüsse noch kein Bestandteil des Waldorfsalates.

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Im Sommer lieben wir frisches und leichtes Essen. Meist ist man nur draußen bei dem schönen Wetter und möchte nur ungern viel Zeit hinter dem Herd verbringen. Deshalb ist das Erdbeer-Avocado Rezept wegen der schnellen Zubereitung und der Leichtigkeit ein beliebtes Sommerrezept.

Der Salat ist schnell zubereitetet. Einfach den Salat waschen und abtropfen lassen. Dann die Erdbeeren der gleichen Prozedur unterziehen und in Abhängigkeit von der Größe halbieren oder vierteln. Den Avocados wird mit dem Schäler auf die Pelle gerückt und die Schale entfernt, die Frucht halbiert und der Stein in der Mitte entfernt.

Darauf wird die grüne Avocado in Spalten geschnitten und erstmal zur Seite gelegt. Essig, Schnittlauch, Salz und Pfeffer werden unter Rühren vermengt. Damit sich die Kräuter in dem Essig besser entfalten, wird erst zum Schluss das Öl hinzugefügt.

Schnell und einfach ist der Salat zubereitet

Die Salatsauce wir unter den Salat bestehend aus Avocados, Erdbeeren und dem Lollo Binaco gegeben. Jetzt fehlt nur noch der Tofu, der in Zitronensaft gegart und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. weiterlesen »

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Eisenmangel - und die typischen Symptome. Doch nicht immer macht sich der Eisenmangel im Körper sofort bemerkbar, oft es ist ein schleichender Prozess.

Erst wenn die Neubildung der roten Blutkörperchen, die als Eisenspeicher funktionieren, behindert oder gar ganz verhindert wird, treten nach und nach die typischen Symptome des Eisenmangels ein. Im schlimmsten Fall kann eine Eisenmangelanämie - Blutarmut - die Folge sein.

Die Symptome des Eisenmangels:

• Kälteempfindlichkeit, häufig kalte Hände und Füße
• Schnelle, körperliche Ermüdung
• Konzentrationslosigkeit, innere Unruhe und Rastlosigkeit

Schwerer Eisenmangel hingegen zeugt deutlichere Symptome:

• Blasse Haut
• Herzrasen und Herzklopfen
• Schwach durchblutete Schleimhäute (Durch einen höheren Herzschlag versucht der Körper die Sauerstoffversorgung sicher zu stellen - besonders nach Anstrengungen ist die Herzfrequenz stark erhöht)
• Brüchige Nägel
• stumpfe, brüchige Haare
• Entzündungen der Mundschleimhaut
• Schlecht heilende Risse und Wunden

Besonders Vegetarier müssen auf eine eisenreiche Ernährung achten, zwar lässt sich der tägliche Eisenbedarf auch durch pflanzliche Lebensmittel decken, jedoch bestehen Unterschiede bei der Verfügbarkeit der jeweiligen Eisenreserven. weiterlesen »

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