Vegetarier Only

Die Blaue Süßlupine ist eine regelrechte Eiweißbombe. Knapp 40 Prozent der Nutzpflanze bestehen wie bei der Sojabohne aus dem Nährstoff. Der gravierende Unterschied: Die Pflanze lässt sich ganz ohne Gentechnik nutzen. Eine Chance, die das Fraunhofer Institut und das Bundesministerium ergreifen.

Die bunt blühende Lupine an deutschen Straßenrändern bleibt oft unbeachtet – sie ist auch giftig. Ganz anders sieht es mit der artverwandten Blauen Süßlupine aus. Die weißlich-gelben Samen der Nutzpflanze und deren Konzentrate haben das große Potenzial, tierische Bestandteile aus unserem Essen vollständig zu verbannen. weiterlesen »

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Ein Burrito ist für viele Menschen genau das gleiche wie ein Taco, dabei gibt es dort durchaus Unterschiede. Das Beste: Auch als Vegetarier kann man sich diesen Snack recht schnell selbst zubereiten.

Als amerikanisch-mexikanische Speise ist der Burrito sehr beliebt und hat auch bereits in deutschen Fast-Food Restaurants Einzug gehalten. Doch man kann sich das Gericht auch ganz schnell und einfach selbst zubereiten.

Der Name der Speise bedeutet übersetzt übrigens soviel wie „Eselchen“, woher diese Bezeichnung allerdings herrührt ist nicht eindeutig geklärt. Einige behaupten, dass die eingeschlagenen Enden eine gewisse Ähnlichkeit zu Eselsohren aufweisen, wohingegen andere den Burrito eher mit dem Paket eines Packesels vergleichen. Doch ganz egal woher der Name stammt, das Gericht ist jedenfalls sehr lecker und kann unter der Verwendung von Tofu auch vegetarisch zubereitet werden. weiterlesen »

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Soja-Bohnen und daraus hergestellte Produkte sind längst zum selbstverständlichen Bestandteil vegetarischer und veganer Ernährungsweisen geworden. Doch für alle, die gerade erst damit beginnt, sich mit tierfreundlicher Kost auseinander zu setzen, sollen hier einmal ein paar grundsätzliche Fakten zusammengetragen werden.

Denn das Wort „Soja“ geht Vielen mittlerweile sehr schnell von den Lippen, obwohl sie gar nicht genau wissen, was sich hinter diesem Begriff eigentlich verbirgt. Dabei ist des Rätsels Lösung eine ganz einfache, denn hierbei handelt es sich schlichtweg um eine Bohne, eine Hülsenfrucht also, die ein Eiweiß enthält, das in seiner Zusammensetzung tierischen Eiweißen ähnelt und daher in der vegetarischen Ernährung oft und gern als Ersatz für eben diese genutzt wird.
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Auch Veganer wollen hin und wieder in den Genuss von Käse kommen. Aber es muss nicht immer der teure Käse aus dem Versand sein. Er lässt sich auch relativ leicht selbst herstellen.

Quelle: flickR/Girl Interrupted Eating

Veganer Käse wird natürlich ohne Kuhmilch und andere Milch- und Tierprodukte hergestellt. Relativ bekannte Marken sind zum Beispiel Sheese, Florentino oder auch Vegusto (No Muh Chäs). Allerdings ist es nicht ganz einfach an den Käse zu kommen. Oftmals ist er nur über spezielle Versandhäuser erhältlich.
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Vegan backen ist überraschenderweise gar nicht besonders schwer. Kaum zu glauben, aber wahr! Milch und Eier lassen sich leicht durch pflanzliche Produkte, die es in fast jedem Haushalt gibt, ersetzen. Geduld sollte man beim Backen jedoch generell immer mitbringen. Hier gibt’s ein paar Alternativen:

Eier und Milch haben im Kuchenteig meist den Zweck, dass sie die trockenen Zutaten fest verbinden und den Teig geschmeidig halten sollen. Wie aber kriegt man das denn nun auch pflanzlich hin? Kommt auf den Teig an. Bei Rühr- und Hefeteigrezepten mit bis zu 3 Eiern könnt ihr diese einfach getrost weglassen. Die Hefe stabilisiert den Teig schon ausreichend, den Rührteig könnt ihr durch etwas mehr Flüssigkeit, Fett (pflanzliche Margarine oder Rapsöl statt Butter) und einen halben Tel. Backpulver mehr auflockern.

Vegan backen leicht gemacht

Milch lässt sich durch Sojamilch, Hafer-, Mandel- und Reisdrink ersetzen. Wenn man diese nicht daheim hat, kann man auch Wasser mit einem Schuss Rapsöl nehmen. Falls ihr für ein Rezept Buttermilch braucht, dann gebt einfach etwas Apfelessig oder Zitronensaft auf eine Tasse Sojamilch. Durch die Säure gerinnt die Flüssigkeit nach einer Weile. Ähnlich einfach lässt sich auch veganer Schmand herstellen. Dafür Soja- oder Hafersahne mit etwas Speisestärke aufkochen bis sie dick wird. weiterlesen »

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