Vegetarisches Weihnachtsmenü Rezept (auch für Veganer geeignet)

Autor: Susi
abgelegt in: Rezepte, Tierschutz

Bis Weihnachten dauert es zwar noch ein bisschen, aber damit man nicht in letzter Sekunde erst mit dem Suchen anfangen muss, kommen hier in nächster Zeit schon ein paar Rezeptvorschläge. Los geht es mit einem klassischen Nussbraten, einer leckeren Pilz-Rotwein-Soße und den passenden Beilagen.

Vegetarische Weihnachtsmenü Rezepte sind relativ rar, deswegen gibt es hier eine leckere Idee, bei der auch Veganern das Wasser im Mund zerlaufen darf.

Vegetarisches Weihnachtsmenü Rezept: Nussbraten

5 EL Olivenöl
300g Cashewnüsse
1 TL Zucker
2 EL Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
200g Rote Bete
1-2 Möhren
150g Semmelbrösel
1 EL Senf
300g Tofu
2 Zwiebeln
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Thymian
Sojasoße
Petersilie und Basilikum (am besten frisch)
ca. 2 cm Ingwerwurzel

Die Zwiebeln würfeln und im Öl andünsten. Nüsse fein mahlen und mit der Brühe, den Semmelbröseln, ca. 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Die gedünstete Zwiebel in die Masse geben und mit 400ml Wasser und einem weiteren Schuss Öl zu einem Teig verarbeiten.

Rote Bete, Ingwer und Möhren raspeln, mit Salz und Zucker bestreuen und mit dem Zitronensaft betropfen. Kurz ziehen lassen.
Tofu zerkrümeln, mit reichlich Sojasoße würzen, die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, den gehackten Kräutern und etwas Öl zu einer weichen Masse kneten. Im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine Auflaufform gut einfetten und mit der Hälfte der Nussmasse auslegen. Darauf kommt nun die Rote Bete – Möhren Masse und darüber der Tofu. Nun die zweite Hälfte der Nussmasse ausrollen und damit die obere Schicht des Bratens bedecken. Im vorgeheizten Bachofen bei ca. 200°Grad 40-50 Minuten backen, bis eine schöne Kruste entsteht. In dicke Scheiben schneiden und mit Soße servieren.

Vegetarisches Weihnachtsmenü Rezept: Pilz-Rotwein-Soße

200g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
¼ Liter Rotwein
1 Zweig Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
Sojasoße
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1-2 TL Speisestärke
100 ml Sojasahne

Die Knoblauchzehen und Zwiebeln im Öl dünsten. Pilze in Scheiben dazugeben und garen, bis sie zerfallen. Mit einem Schuss Sojasoße und Rotwein ablöschen. Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem restlichen Rotwein und der Speisestärke aufkochen und mit Sojasahne verfeinern. Thymianzweig und Lorbeerblatt vor dem Servieren entnehmen, bei Bedarf nachsalzen.

Zu diesem vegetarischen Weihnachtsmenü schmecken Apfel-Zimt-Rotkohl, grüne Bohnen, Kartoffelknödel und ein knackiger Feldsalat mit Walnüssen. Zum Dessert passt ein leichter Leckerbissen wie Bratapfel auf Soja Vanille Joghurt (Yofu). Hier findet ihr ein tolles Rezept dazu. Natürlich ist das komplette Menü auch bei einer veganen Ernährung geeignet.

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Wilchelma schreibt:
Dezember 1st, 2009 um 13:59
Das sieht ja echt lecker aus! Danke für das tolle Rezept. Netter Blog, gefällt mir schon sehr:)
Blumenmond schreibt:
Dezember 6th, 2009 um 13:17
Kann es sein, dass das das falsche Bild zum richtigen Rezept ist? Hab das gestern gekocht, war auch alles wunderbar lecker, nur viiiieeel roter! Sowohl die Sauce als auch der Braten (Rote Bete).
Ph. Campling schreibt:
Dezember 23rd, 2009 um 11:20
Da wir an Weihnachten teils Vegetarier, teils Nicht-Vegetarier haben, war ich ziemlich ratlos, was ich dieses Jahr auf den Tisch stellen soll: immer wieder Spinat-Quiche ist langweilig! Bin ICH froh, dieses Rezept gefunden zu haben, das Mutters Heißhunger auf grüne Bohnen, meine große Liebe zu Nüssen und Tochters Knödel-Hunger und Bruders tierloses Essen vereint zu einem kulinarischen Genuß! Vielen Dank!

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