Vegetarisches Weihnachtsmenü Rezept (auch für Veganer geeignet)

Autor: Susi
abgelegt in: Rezepte,Tierschutz

Bis Weihnachten dauert es zwar noch ein bisschen, aber damit man nicht in letzter Sekunde erst mit dem Suchen anfangen muss, kommen hier in nächster Zeit schon ein paar Rezeptvorschläge. Los geht es mit einem klassischen Nussbraten, einer leckeren Pilz-Rotwein-Soße und den passenden Beilagen.

Vegetarische Weihnachtsmenü Rezepte sind relativ rar, deswegen gibt es hier eine leckere Idee, bei der auch Veganern das Wasser im Mund zerlaufen darf.

Vegetarisches Weihnachtsmenü Rezept: Nussbraten

5 EL Olivenöl
300g Cashewnüsse
1 TL Zucker
2 EL Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
200g Rote Bete
1-2 Möhren
150g Semmelbrösel
1 EL Senf
300g Tofu
2 Zwiebeln
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Thymian
Sojasoße
Petersilie und Basilikum (am besten frisch)
ca. 2 cm Ingwerwurzel

Die Zwiebeln würfeln und im Öl andünsten. Nüsse fein mahlen und mit der Brühe, den Semmelbröseln, ca. 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Die gedünstete Zwiebel in die Masse geben und mit 400ml Wasser und einem weiteren Schuss Öl zu einem Teig verarbeiten.

Rote Bete, Ingwer und Möhren raspeln, mit Salz und Zucker bestreuen und mit dem Zitronensaft betropfen. Kurz ziehen lassen.
Tofu zerkrümeln, mit reichlich Sojasoße würzen, die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, den gehackten Kräutern und etwas Öl zu einer weichen Masse kneten. Im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine Auflaufform gut einfetten und mit der Hälfte der Nussmasse auslegen. Darauf kommt nun die Rote Bete – Möhren Masse und darüber der Tofu. Nun die zweite Hälfte der Nussmasse ausrollen und damit die obere Schicht des Bratens bedecken. Im vorgeheizten Bachofen bei ca. 200°Grad 40-50 Minuten backen, bis eine schöne Kruste entsteht. In dicke Scheiben schneiden und mit Soße servieren.

Vegetarisches Weihnachtsmenü Rezept: Pilz-Rotwein-Soße

200g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
¼ Liter Rotwein
1 Zweig Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
Sojasoße
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1-2 TL Speisestärke
100 ml Sojasahne

Die Knoblauchzehen und Zwiebeln im Öl dünsten. Pilze in Scheiben dazugeben und garen, bis sie zerfallen. Mit einem Schuss Sojasoße und Rotwein ablöschen. Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem restlichen Rotwein und der Speisestärke aufkochen und mit Sojasahne verfeinern. Thymianzweig und Lorbeerblatt vor dem Servieren entnehmen, bei Bedarf nachsalzen.

Zu diesem vegetarischen Weihnachtsmenü schmecken Apfel-Zimt-Rotkohl, grüne Bohnen, Kartoffelknödel und ein knackiger Feldsalat mit Walnüssen. Zum Dessert passt ein leichter Leckerbissen wie Bratapfel auf Soja Vanille Joghurt (Yofu). Hier findet ihr ein tolles Rezept dazu. Natürlich ist das komplette Menü auch bei einer veganen Ernährung geeignet.

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Wilchelma schreibt:
Dezember 1st, 2009 um 13:59
Das sieht ja echt lecker aus! Danke für das tolle Rezept. Netter Blog, gefällt mir schon sehr:)
Blumenmond schreibt:
Dezember 6th, 2009 um 13:17
Kann es sein, dass das das falsche Bild zum richtigen Rezept ist? Hab das gestern gekocht, war auch alles wunderbar lecker, nur viiiieeel roter! Sowohl die Sauce als auch der Braten (Rote Bete).
Ph. Campling schreibt:
Dezember 23rd, 2009 um 11:20
Da wir an Weihnachten teils Vegetarier, teils Nicht-Vegetarier haben, war ich ziemlich ratlos, was ich dieses Jahr auf den Tisch stellen soll: immer wieder Spinat-Quiche ist langweilig! Bin ICH froh, dieses Rezept gefunden zu haben, das Mutters Heißhunger auf grüne Bohnen, meine große Liebe zu Nüssen und Tochters Knödel-Hunger und Bruders tierloses Essen vereint zu einem kulinarischen Genuß! Vielen Dank!
christina schreibt:
Dezember 10th, 2010 um 18:02
durch welches gemüse kann ich die roten beete
ersetzen, ansonsten finde ich es super
danke für deine schnelle antwort
christina
Paola schreibt:
Dezember 22nd, 2010 um 13:21
Klingt ja lecker. Hab schon einiges gesucht für Heiligabend. Ich bin ja die einzige in meiner Familie die Vegetaria ist. Jetzt hab ich das perfekte essen. Vielen Dank. Aber für wieviele Personen ist das essen?
ola schreibt:
Dezember 24th, 2010 um 19:14
Leider hab ich nicht die Zutaten für den Nussbraten da, aber die Pilz-Rotwein-Soße ist super=) …den Braten hol ich auf jedenfall nach
(vegetarisches/veganes) Weihnachtsessen schreibt:
November 18th, 2011 um 01:32
[...] [...]
Jane schreibt:
November 29th, 2011 um 20:04
Super, das habe ich gleich mal in meinen Speiseplan aufgenommen! http://achtungpflanzenfresser.wordpress.com/speiseplan/
Veggie-Plauderthread - Seite 46 - Tierforum.de schreibt:
Dezember 3rd, 2011 um 00:15
[...] [...]
Leckeres zum Fest der (Tier-)Liebe - Yoga Journal schreibt:
Dezember 14th, 2011 um 19:17
[...] vegetarian-only.de , vegetarische/veganes Weihnachtsmenu Das neue Sonderheft: Yoga at [...]
Julia schreibt:
Dezember 20th, 2011 um 17:21
Das mag jetzt eine doofe Frage sein, aber verwendet man dafür gekochte oder rohe rote Bete?
Lenore schreibt:
Dezember 26th, 2011 um 11:36
Meine Tochter und ich, beide seit kurzem erst Veganer, haben gestern diesen leckeren Weihnachtsbraten gemacht. Er hat super geschmeckt, saftig, würzig, bekömmlich. Wir haben keinen Moment Fleisch vermisst! Die Rote Bete wird roh geraspelt. Sie wurde, mit den Möhrenraspeln vermischt, angenehm knackig gar.
Das Foto von dem Essen, das wir hier sehen, ist garantiert nicht dieser Nussbraten. Unsere Füllung leuchtete orange rot.
Marianne schreibt:
Dezember 31st, 2011 um 22:08
Wir sind seit fast zwei Jahren Veganerinnen und haben schon einige Erfahrung mit dem veganen Kochen. Von diesem Rezept waren wir von Anfang an begeistert und wählten es als zeitaufwändiges Sylvestermenu aus. Leider schaute am Ende kein Braten, sondern einfach ein buntgemisches Mus heraus, das zwar nicht schlecht schmeckte, aber doch überhaupt keine Ähnlichkeit mit einem Braten hat!

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