Vegetarier Only

Artischocken gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten aus der mediterranen Küche. Eingelegt sind sie ein Genuss, doch auch mit Nudeln lassen sich die Knospen der Korbblütler ideal kombinieren. Pasta mit Artischocken ist eben ein echter Genuss für vegetarische Gourmets.

Artischocken sind seit jeher als Delikatesse bekannt. Nicht nur in der arabischen und italienischen Küche findet sich die aromatisch-bitter schmeckende Knospe, auch in der deutschen Küche wird gerne auf das für seine vielen gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffe berühmte Gemüse zurückgegriffen. Artischocken wird eine wird eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Der Stoffwechsel von Leber und Galle wird beim Genuss von Artischocken natürlich angeregt. Und das Beste ist: Neben diesen rühmlichen medizinischen Eigenschaften schmecken Artischocken einfach noch sehr lecker.

Artischocken-Nudeln - Eine Gourmetvariante der Pasta

Die Artischocke gehört zur Familie der Korbblütengewächse und ist der Blütenkopf einer nordafrikanischen Distelart. Die Pflanzen gedeihen auf robusten Stauden mit weiterlesen »

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Rucolasalat hat sich in den letzten Jahren zu einem Dauerbrenner in der deutschen Küche gemausert. Zusammen mit frischen Erdbeeren lässt sich mit wenigen Zutaten ein genialer Salat zaubern, der mit einem pikant-süssen Geschmack die ganze Familie an den Tisch zu locken vermag.

Unter dem altmodischen Namen Rauke führten die aromatischen Rucolablätter noch vor einigen Jahren ein Nischendasein neben anderen Salaten wie Romana, Eisberg und Lollo. In der italienischen Küche ist Rucola ein absolutes Muss, und so kam auch in Deutschland wieder eine Trendwende zu den schlanken Blättern mit dem herzhaft-nussigen Geschmack. Erdbeeren geben dem Salat einen süssen Kick, und besonders jetzt im Sommer passt der frische Geschmack von Rucolasalat mit Erdbeeren einfach zu jeder Tageszeit.

Rucolasalat mit Erdbeeren - Ein frischer Genuss mit Vitaminpower

Wer einmal Rucola mit Erdbeeren probiert hat, ist mit Sicherheit sofort begeistert von dieser knackigen Kombination. Rucola ist reich an Beta-Carotin und Folsäuren, und Erdbeeren sind wahre Vitamin C Bomben. Wer es gern etwas weiterlesen »

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Panir ist ein indischer Weichkäse, der in seiner Konsistenz und geschmacklich dem allseits bekannten Tofu ähnelt. Gerade für Vegetarier ist der indische Käse eine leckere Beilage und das Tollste ist, er ist ganz einfach selber herzustellen.

Panir ist ein leichter Milchkäse, der sich optimal für die vegetarische Küche eignet. Er ist vielfältig kombinierbar und schmeckt gerade im Sommer zusammen mit knackigem Gemüse köstlich!

Panir selber machen - Auf dem Weg zum perfekten indischen Käse!

Um Panir selber herzustellen brauchen Sie nur wenig Zubehör und kaum Zutaten. Die wichtigste Komponente des indischen Käses ist qualitativ hochwertige Vollmilch. Von dieser benötigen Sie einen ganzen Liter. Die Milch kochen Sie nun in einem Topf auf und fügen ihr 3 Esslöffel frischen Zitronensaft oder milden Weinessig dazu. Durch die zugefügte Säure ­beginnt die Milch zu gerinnen. Sollte dies nicht passieren, fügen Sie einfach ein wenig mehr von der Zitronensäure beziehungsweise Essig in die Milch und kochen sie abermals auf. Wichtig ist das Sie die Milch kaum, am besten gar nicht umrühren.

Panir selber machen - Schritt 2

Nachdem die Milch geronnen ist, gießen Sie sie nun über ein mit einem Leinentuch ausgelegten Sieb ab. Wichtig ist, das Sie ein feines Tuch (Passiertuch) Nutzen, da der Panir sonst nicht gelingt. Nachdem Sie die Milch abgegossen haben, lassen Sie für ½ Minuten kaltes Wasser über die geronnene Milch laufen. Nun schnüren Sie das Tuch zu und drücken das restliche Wasser aus ihm raus. Damit der Panir seine typische Konsistenz erreicht, beschweren Sie nun das Tuch (mit ca. 6kg). Der Panir sollte mit dem Gewicht mehrere Stunden ruhen.

Panir - Die vielfache Verwendbarkeit des selbst gemachten indischen Käses

Nach einigen Stunden der Ruhe ist ihr selbst gemachter indischer Käse fertig. Sie können ihn nun ihn mundgerechte Stücke schneiden und zum Beispiel für das beliebte indische Gericht Palak Panir verwenden. Auch Salate lassen sich durch diese schöne Beilage verfeinern!

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Vegetarische Pfannkuchen sind schnell gemacht, und in unzähligen Variationen immer ein Genuss. Hier lässt sich nach Herzenslust improvisieren, und die Grundzutaten sind eigentlich immer im Haus. Pfannkuchen gehen einfach immer, egal ob herzhaft oder fruchtig-süss.

Pfannkuchen sind eigentlich von Natur aus vegetarisch, wenn man sie direkt aus der Pfanne isst. Und das ist bei weitem kein seltener Fall, denn frisch dampfend sind sie bei Jung und Alt ein echter Dauerbrenner. Im Sommer sind vor allem leichte, fleischlose Füllungen sehr beliebt, nicht nur bei Vegetariern. Mit frischem Gemüse und leckerem Feta können auch Küchenanfänger schnell einen schmackhaften und gleichzeitig gesunden Snack zaubern.

Vegetarische Pfannkuchen - Ein idealer Snack für den Sommer

Mehl und Eier sind schnell verrührt, und ein paar Tomaten kann man im Sommer frisch vom Balkon ernten. Dazu noch etwas frisch gezupfter Basilikum und weiterlesen »

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Spaghetti Bolognese ist so etwas wie der Fels in der Brandung im Repertoire eines jeden mehr oder weniger ambitionierten Küchenwerklers. Über die Jahre perfektioniert man das Rezept nach seinem persönlichen Geschmack, und bekommt das Gericht immer besser und schneller auf den Teller. Vegetarische Bolognese ist ein echter Dauerbrenner, und lässt sich mit einigen Kniffen perfektionieren zu einem Highlight im Küchenalltag.

Man kennt es ja aus einschlägigen Fernsehwerbungen: Bei Spaghetti Bolognese ist sich die ganze Familie einig, und vereint sich selig kauend um die runde Tafel in der Küche. Diese Idylle lässt sich auch mit einer fleischlosen Variante kreieren, und wenn das ganze gut gelingt bemerken einige noch nicht einmal die Abkömmlichkeit des Hackfleisches. Sojagranulat lässt sich mit einer entsprechenden Behandlung durchaus als gleichwertiger Ersatz in das Rezept integrieren, und nach einiger Übung wird die nicht-carnivore Variante garantiert zu einem Lieblingsessen.

Vegetarische Bolognese - Schnell und unkompliziert

Wenn es schnell gehen muss und viel Power aus Kohlenhydraten von Nöten ist, sind Nudelgerichte mit Bolognesesauce die erste Wahl. Es müssen zwar nicht immer Spaghetti sein, doch am Ende weiterlesen »

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Mit einem Tomaten-Mozzarella Auflauf kann man selten etwas verkehrt machen. Das einfache, aber immer köstliche Gericht aus der Cucina Italiana ist ein Dauerbrenner auf Parties, beim Grillen und auf kalten Buffets. Auch bei diesem vegetarischen Klassiker gilt mal wieder: Je frischer die Zutaten, desto schmackhafter ist das Resultat.

Gerade jetzt zur Saison ist ein Tomaten-Mozzarella Auflauf das ideale Gericht für den Vegetarier mit italia-affinen Gaumen. Im Prinzip handelt es sich um ein Caprese in überbackener Form - Und wir wissen, das überbacken alles noch ein Quentchen besser schmeckt. Für beide Varianten sind reife Tomaten von hoher Qualität unerlässlich. Keinesfalls sollten wässrige Exemplare verwendet werden, da sonst zu viel Flüssigkeit austritt und der Auflauf ins Schwimmen gerät.

Tomaten-Mozzarella Auflauf - Caprese mal anders

Neben den frischen Tomaten erster Güte versteht sich die Zubereitung des Auflaufs mit frischen Kräutern von selbst. Frischer Basilikum hat hier oberste Priorität, und auch weiterlesen »

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Mit diesem spritzigen Rezept könnt ihr eine ideale Beilage für ein sommerliches Grillfest zaubern. Karottensalat mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen eignet sich aber auch einfach als leichter Snack für zwischendurch.

Es muss nicht immer fader Blattsalat sein, denn mit diesem einfachen Rezept lassen sich auch Nicht-Vegetarier hinter dem Ofen hervorlocken: Saftige Karotten in Kombination mit aromatischen Walnüssen ergeben eine unschlagbare Kombination. Das Ganze noch abschmecken mit Wildblütenhonig und Zitronensaft, und fertig ist eine Spritztour für den Gaumen. Die schnelle Zubereitung mit günstig zu erstehenden Zutaten gibt es als Pluspunkt noch oben drauf.

Karottensalat - Eine wahre Vitaminbombe

Nicht nur jede Menge Betakarotin steckt in den orangenen Knollen, sie enthalten auch viel Selen, einem dem Immunsystem sehr zuträglichen Spurenelement. weiterlesen »

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Vegetarisch grillen findet immer mehr Freunde, und längst nicht mehr nur Freundinnen. Mit vegetarischen Zutaten lässt sich so manches zubereiten, was die langweilige Bratwurst oder das Schuhsohlensteak aus dem Supermarkt ganz schön alt aussehen lässt.

Wie jedes Jahr, wenn sich die ersten Sonnenstrahlen zeigen, greifen die Männer zur Schürze und gehen zum Föhnen in den Garten oder auf den Balkon - Ganz klar, die Grillzeit ist angebrochen. Das bedeutet auch: Der Kampf auf der Alufolie ist eingeläutet, denn schliesslich darf die Steakmarinade keinesfalls in Berührung mit den teuren Tofuwürstchen kommen. Dabei ist es gar nicht schwer, Rezepte zu finden, die beiden Spezies gleichermassen munden.

Vegetarisches auf dem Grill - Es müssen nicht immer Folienkartoffeln sein

Meist wird Gemüse auf dem Grill als Beilage abgetan, wie etwa die gute alte Kartoffel aus der Alufolie mit Kräuterquark oder der obligatorische Maiskolben. weiterlesen »

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Mit diesem Rezept gelingt euch sicher der Spagat zwischen gesund und lecker - Blätterteigschnecken mit Blattspinat sind schnell gemacht und eignen sich super als Beilage, Fingerfood auf Parties, oder als Snack zwischendurch.

Die Spinatpflanze wurde von den Arabern zunächst in Spanien eingeführt, wo sie bis heute einen festen Stammplatz in der landestypischen Küche inne hat. Auch wenn bei uns der Spinat eher einen Ruf als Kinderschreck geniesst, muss man niemanden mehr erzählen, dass das enorm vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse ein echter Fitmacher ist.

Blätterteigschnecken mit saftigem Blattspinat - Eine unschlagbare Kombo

Für die Zubereitung der Schnecken verwendet ihr frischen Blattspinat, der praktischerweise gerade Saison hat. Hier eine Liste mit allen benötigten Zutaten:

2 Päckchen tiefgefrorener Blätterteig

1 Päckchen Schafskäse

400 Gramm frischen Blattspinat

1 Tasse Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

Pfeffer und Salz

Muskat

Zunächst den Schafskäse in kleinen Stücken in eine Küchenmaschine oder Mixer geben, die geschälten Knoblauchzehen dazu und kurz anlaufen lassen. Nach und nach Olivenöl dazu geben, bis eine cremige Paste entsteht. Diese sollte nicht zu flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blattspinat gründlich waschen und abtupfen.

Jetzt den Blätterteig ausrollen, die Schafskäsecreme grosszügig darauf verstreichen. Dann den Blattspinat gleichmässig auf dem Ganzen verteilen. Dann mit Muskat würzen und den belegten Teig vorsichtig einrollen. Die Rolle dann in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Der Blätterteig sollte schön goldbraun sein.

Kurz vor Schluss die Blätterteigschnecken mit Eigelb bestreichen, dann abkühlen lassen und geniessen.

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Spargel wird auch als das ‘königliche Gemüse’ bezeichnet und gehört zu den teureren Gemüsesorten. Das elitäre Gewächs wird oftmals als Beilage für typische Spargelgerichte oder auch bei außergewöhnlichen Vorspeisen wie einem Spargel-Cocktail verwendet.

Die Spargelzeit ist begrenzt, sie beginnt meist Mitte April und endet am 24. Juni. Es gibt zwei Hauptarten von Spargel: grüner und weißer Spargel. Der grüne Spargel ist besonders bei Köchen beliebt, denn man muss ihn kaum putzen. Nur das Endstück wird abgeschnitten und schon ist er fertig zum Kochen. Der weiße hingegen muss ordentlich geschält werden, um die holzigen Stücke zu entfernen. weiterlesen »

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